Publié initialement en 1826, un traité gastronomique sur les sensations gustatives. L'auteur livre également une réflexion autour des plaisirs de la table, tout en mêlant aphorismes, maximes, méditations et leçons de cuisine. Un important travail d'annotation replace le texte dans son contexte historique et montre son influence sur l'art de vivre et l'identité culturelle française. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Physiologie du goût

Publié pour la première fois en 1826, la Physiologie du goût demeure l'un des monuments de la gastronomie française. À mi-chemin entre traité scientifique, recueil de méditations et autoportrait d'un homme au destin hors norme, l'ouvrage de Jean-Anthelme Brillat-Savarin interroge, avec une ironie savante et un sens aigu de l'observation, ce lien intime qui unit l'homme à la table.

Deux siècles plus tard, cette édition marque un tournant : pour la première fois, la Physiologie du goût fait l'objet d'un travail critique intégral, mené à bien par Pascal Ory, historien, membre de l'Académie française.

Grâce à une annotation abondante, précise et éclairée, Pascal Ory restitue au texte sa dimension historique, politique et sociale, sans rien lui ôter de sa saveur littéraire. Il révèle la modernité d'une oeuvre où la cuisine devient langage, mémoire et art de vivre - au coeur même de l'identité française.

À travers ce croisement entre érudition et gourmandise, Menu Fretin célèbre les deux cents ans d'un livre qui n'a jamais cessé de nous nourrir.

Fiche Technique

Paru le : 14/04/2026

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Jean Anthelme Brillat-Savarin

Éditeur(s) : Menu fretin

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Pascal Ory

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-38244-075-9

EAN13 : 9782382440759

Reliure : Broché

Pages : 352

Hauteur: 17.0 cm / Largeur 14.0 cm

Épaisseur: 3.0 cm

Poids: 640 g