Chef de l'Auberge du Vert Mont à Boeschepe et de plusieurs adresses dans le Nord, F. Ladeyn revendique son ancrage flamand à travers une cuisine composée exclusivement de produits locaux, sans poivre ni café. Locavore, écoresponsable et sans concession, son approche défend des valeurs écologiques, économiques et éthiques, façonnant une identité culinaire singulière. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Terroirisme

Cuisine ultra-locale

un entretien avec Florent Ladeyn, chef engagé
une cuisine inspirée en terre flamande
le terroir, enjeu social et politique
5 recettes aux notes d'amertume

Manger est nécessaire. On pourrait se contenter de se nourrir, mais on aime déguster. On a même fait de cuisiner un métier. La cuisine façonne nos identités individuelles et collectives. Elle a ce pouvoir de concasser les frontières, d'émulsionner les cultures. Le restaurant restaure, mais pas seulement un état antérieur à la faim. La table réunit, révèle notre rapport à l'alimentation, à l'environnement, à l'autre, au temps.

Menu Menu s'interroge sur ce que la cuisine dit de nous et cherche des réponses auprès de celles et ceux qui cuisinent, pâtissent, cultivent la terre ou l'ivresse, servent les mangeurs avec révérence ou nonchalance.

La petite collection qui en dit long sur la cuisine

Fiche Technique

Paru le : 18/09/2026

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Personne interviewée : Florent Ladeyn

Éditeur(s) : La Martinière

Collection(s) : Menu menu

Contributeur(s) : Interviewer : Agathe Masson - Illustrateur : Jade Ladeyn

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 979-10-401-2750-5

EAN13 : 9791040127505

Reliure : Broché

Pages : 31

Hauteur: 18.0 cm / Largeur 12.0 cm

Épaisseur: 0.5 cm

Poids: 60 g