Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier du XIVe siècle, marque l'histoire gastronomique française par son raffinement et son Viandier. Oublié puis redécouvert au XIXe siècle, il devient un mythe culinaire. Bruno Laurioux explore les archives pour retracer sa biographie, retrouver ses recettes ainsi que sa postérité. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Au service de plusieurs rois, Taillevent fut le premier des grands cuisiniers de l'histoire française. Sa longue carrière a traversé tout le XIV^e siècle, marqué par la guerre de Cent Ans et la Peste noire. Sept décennies de cuisine pendant lesquelles Guillaume Tirel - son vrai nom » gravit les échelons jusqu'à son apogée : le grand dîner offert à l'Empereur Charles IV en 1376.

La haute cuisine française atteignait alors son premier éclat, dont témoigne un recueil de recettes qui fut attribué à Taillevent de son vivant : ce Viandier combine la diversité des saveurs épicées, la recherche de couleurs chatoyantes et l'inventivité de la cuisine de carême. Taillevent tombe ensuite dans l'oubli dont viendra le tirer un XIX^e siècle à la fois fou de gastronomie et fasciné par le Moyen Âge. Son nom est donné en 1946 à un restaurant prestigieux et il est aujourd'hui le porte-drapeau de tous ceux qui, de plus en plus nombreux, cherchent à retrouver par la pratique les saveurs de la cuisine médiévale.

Fiche Technique

Paru le : 17/09/2026

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Bruno Laurioux

Éditeur(s) : CNRS Editions

Collection(s) : Histoire

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-271-16025-6

EAN13 : 9782271160256

Reliure : Broché

Pages : 382

Hauteur: 18.0 cm / Largeur 13.0 cm

Épaisseur: 2.5 cm

Poids: 280 g