Un panorama historique de la pâtisserie française, des premières préparations sucrées médiévales aux créations contemporaines du XXIe siècle. Les auteures présentent l'évolution des techniques, des ingrédients et des codes esthétiques, les figures marquantes de la profession ou encore les transformations des usages et des goûts au fil des siècles. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

« Nous pensons connaître la pâtisserie parce qu'elle nous est familière, évoquant l'enfance, le réconfort du goûter, le gâteau du dimanche, l'élégance d'une pièce montée... Au fil des pages, ce livre démontre qu'elle est plus mystérieuse qu'on ne l'imagine, que nous avons encore tant à apprendre et à comprendre », écrit Nina Métayer dans sa préface. L'ouvrage déploie, du Moyen Âge à nos jours, un panorama gourmand de l'histoire de la pâtisserie française à travers l'illustration, en puisant dans la variété des fonds de la Bibliothèque nationale de France. Traités de cuisine, menus, publicités, presse spécialisée ou grand public, caricatures, manuels d'éducation, livres pour enfants... proposent une traversée du temps aussi alléchante qu'instructive et racontent de quelle manière la pâtisserie a investi - au-delà de nos assiettes et de nos estomacs, et bien avant les réseaux sociaux - l'ensemble de notre paysage culturel.

Fiche Technique

Paru le : 15/10/2026

Thématique : Patisserie

Auteur(s) : Auteur : Coline Arnaud Auteur : Isabelle Degrange

Éditeur(s) : Bibliothèque nationale de France

Collection(s) : Beaux livres

Contributeur(s) : Préfacier : Nina Métayer

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7177-3032-6

EAN13 : 9782717730326

Reliure : Relié

Pages : 256

Hauteur: 27.0 cm / Largeur 21.0 cm

Épaisseur: 2.5 cm

Poids: 894 g