A l'occasion du bicentenaire de La physiologie du goût de Brillat-Savarin, l'auteur propose un hommage au texte en revisitant son contenu à la lumière de la science de la cuisine : biologie, texture, odeur, saveur, entre autres. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Qu'est-ce que bien manger ? Naît-on gastronome ou le devient-on ? Et d'où vient le plaisir d'être à table ? Il y a deux cents ans, Jean Anthelme Brillat-Savarin s'employait à répondre à ces questions et à bien d'autres dans son ouvrage culte Physiologie du goût, auquel ce livre rend hommage à la lumière des dernières avancées de la science.

On sait aujourd'hui que le goût résulte d'une synthèse complexe : aspect, couleur, odeur, saveur, texture participent à l'appréciation des mets, elle-même conditionnée par notre culture, nos habitudes... et notre humeur ! Comme le détaille l'auteur, comprendre les prouesses des chefs ou les recettes de tous les jours passe à la fois par la physico-chimie, les neurosciences, la médecine et les sciences humaines. Toutes ces composantes nous rappellent qu'offrir quotidiennement une alimentation goûteuse, saine, durable, éthique et économiquement accessible constitue l'un des plus grands défis de nos sociétés.

Fiche Technique

Paru le : 30/09/2026

Thématique : Grands cuisiniers Français

Auteur(s) : Auteur : Christophe Lavelle

Éditeur(s) : Albin Michel

Collection(s) : Cuisine

Contributeur(s) : Préfacier : Jean-François Piège

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-226-51578-0

EAN13 : 9782226515780

Reliure : Broché

Pages : 174

Hauteur: 23.0 cm / Largeur 15.0 cm

Épaisseur: 1.7 cm

Poids: 284 g