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Livres Christophe Lavelle
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Très souvent pointé du doigt, le gras est pourtant essentiel au bon fonctionnement du corps, notamment du cerveau. A contre-courant de l'orthorexie dominante, les auteurs appellent à le maintenir dans son alimentation. Ils présentent son histoire, ses bienfaits ainsi...
22,50 €
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Éditeur(s) :
CNRS Editions
Présentation des faits marquants sur l'alimentation, des premiers outils il y a plus de trois millions d’années aux enjeux contemporains comme les céréales dominantes ou l'impact de l’industrie. A travers des infographies, les auteurs décrivent l'évolution des savoir...
25,00 €
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Éditeur(s) :
Les Ateliers d'Argol
Une trentaine de composés moléculaires sont présentés afin de faire mieux comprendre les propriétés des ingrédients et les phénomènes plus ou moins mystérieux de leur transformation en cuisine. L'auteur décrit les effets néfastes ou bénéfiques de l'acide ascorbique, ...
16,00 €
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Éditeur(s) :
Apogée
Muséum national d'histoire naturelle
Muséum national d'histoire naturelle
Une découverte des vins géorgiens à travers 8.000 ans d'histoire de vinification. L'auteur explique les différents cépages autochtones et la méthode de fermentation originale en kvevri, c'est-à-dire dans une jarre enterrée. Il redonne ainsi ses lettres d'or à la vign...
12,00 €
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Éditeur(s) :
Mango
L'histoire de l'alimentation humaine est retracée afin de montrer la manière dont les différentes révolutions (sédentarisation, industrialisation) ont éloigné progressivement l'homme de ses besoins fondamentaux, faisant naître cancers et maladies chroniques. Mettant ...
17,50 €
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Éditeur(s) :
Albin Michel
A l'occasion du bicentenaire de La physiologie du goût de Brillat-Savarin, l'auteur propose un hommage au texte en revisitant son contenu à la lumière de la science de la cuisine : biologie, texture, odeur, saveur, entre autres. ©Electre 2026
21,90 €
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Éditeur(s) :
Delagrave
F. Lanore
F. Lanore
Manuel, sur feuillets détachables, proposant 39 fiches autour d'une situation du secteur de l'hôtellerie-restauration, avec des activités, des synthèses, des définitions de termes clés, des exercices de révision et des QR codes pour accéder à des compléments. Avec en...
25,90 €
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Éditeur(s) :
Les Ateliers d'Argol
Un essai qui révèle la place primordiale du cerveau dans la façon d'appréhender la cuisine et la gastronomie. ©Electre 2026
18,00 €
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Éditeur(s) :
Uqbar
L'art de la fermentation expliqué par un docteur en biochimie moléculaire. Des recettes et conseils pour fabriquer kéfir et kombucha sont accompagnés d'une explication des phénomènes à l'origine de ces boissons naturelles millénaires. ©Electre 2026
19,00 €
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Éditeur(s) :
Belin
Céréales à mémoire de forme, couscous fractal, pain levé, arômes subtils... l'univers de la cuisine regorge de produits mystérieux. Plus particulièrement focalisé sur les aspects physiques, cet ouvrage part à la découverte des phénomènes à l'oeuvre en cuisine. Il réu...
45,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
30 fiches sur la production culinaire mise en relation avec les clients, les acteurs et l'innovation, avec des rappels de cours, des exercices et des mises en pratique. ©Electre 2026
20,00 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Un livre en double face pour s'initier à la science culinaire. Autour de onze familles de produits (légumes, viandes, oeufs, pain, etc.), 55 recettes sont expliquées côté chimie par un chercheur, côté gastronomie par des chefs cuisiniers renommés. ©Electre 2026
25,00 €
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Éditeur(s) :
Muséum national d'histoire naturelle
Issue de recherches scientifiques, une présentation de l'acte de se nourrir, qui façonne les identités et crée des liens sociaux. Les modes de consommation et de production se posent désormais dans des termes écologiques, nutritionnels et technologiques, nécessitant ...
25,00 €
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Éditeur(s) :
Ellipses
Le cours de physique des étudiants en médecine. ©Electre 2026
29,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Les corrigés des activités et exercices du manuel de l'élève, accompagnés de compléments pédagogiques. ©Electre 2026
25,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
29 fiches proposant des activités documentaires formant les élèves à la démarche scientifique. Le questionnement est construit en lien avec le contexte technologique de la série STHR. ©Electre 2026
20,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Des enseignants, des universitaires et des professionnels de la restauration proposent des contributions dans le domaine de la gastronomie et des rencontres avec des grands chefs. Ce volume présente des produits comme l'asperge des Landes et le yuzu, une analyse de l...
25,00 €
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