Quatrième de couverture
Saviez-vous que les humains ont utilisé les premiers outils pour cuisiner il y a 3,4 millions d'années ?
Que la production d'un kilo de chocolat noir émet jusqu'à quarante-sept kilos de gaz à effet de serre ? Que la Corée du Sud a créé le World Institute of Kimchi afin de prouver les bienfaits pour la santé du chou fermenté et ainsi accroître son soft power ? Que nos gènes dialoguent avec le contenu de notre assiette ? Que les alternatives à la viande, prochaine rupture anthropologique depuis le Néolithique, nous poussent à redéfinir la place de l'animal dans nos menus ?
Tout être humain qui mange en moyenne trois fois par jour totalise quatre-vingt mille repas dans sa vie : on prend alors la mesure de l'impact de nos choix alimentaires sur nos sociétés. Par l'infographie, cet ouvrage embrasse des millénaires de savoirs alimentaires jusqu'à leurs évolutions actuelles.
Des cités culinaires de la Mésopotamie aux laboratoires de la foodtech, du ceebu jën sénégalais inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO à la déferlante mondiale des sodas, de la cuisson à la fermentation, de la culture intensive dopée aux engrais chimiques à notre microbiote intestinal, ce livre explore les dimensions sociale, culturelle, politique, économique, environnementale et sanitaire de l'alimentation.
Deux chercheurs en sciences de la matière et en sciences sociales, accompagnés par une datadesigner, croisent ici leurs regards dans un monde en pleine mutation. Car le défi qui nous attend est immense : assurer la sécurité alimentaire de demain sans épuiser les ressources planétaires.
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