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Suggestions de contenus éditoriaux
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Suggestions littéraires
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Molécules : la science dans l'assiette
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Une trentaine de composés moléculaires sont présentés afin de faire mieux comprendre les propriétés des ingrédients et les phénomènes plus ou moins mystérieux de leur transformation en cuisine. L'auteur décrit les effets néfastes ou bénéfiques de l'acide ascorbique, ...
16,00 €
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L'huître en questions
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
L'histoire de l'huître, des traditions liées à sa consommation, de sa culture et des recherches scientifiques dont elle est l'objet est abordée à travers des entretiens et des enquêtes de terrain. ©Electre 2024
29,90 €
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L'huile d'olive : comme un roman
Éditeur(s) : Argol éditionsLes Ateliers d'Argol
L'auteur propose un voyage dans ses souvenirs, un récit émaillé d'anecdotes et de croyances populaires, à la découverte de l'huile d'olive. ©Electre 2024
14,00 €
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Chocolat(s) : histoire d'une rencontre
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Une ode à la gloire du chocolat. L'auteure partage sa passion à travers l'histoire de cet aliment, la variété de ses arômes, les goûts qui en découlent et surtout les gestes qu'ils suscitent. L'ouvrage est complété par des entretiens avec de grands chocolatiers et de...
15,00 €
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Sauces
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
S'appuyant sur des rencontres avec des chefs et des études sur les pratiques industrielles, le journaliste met l'accent sur les excès et les scandales liés aux sauces. Il montre comment l'omniprésence de sauces "chimiques" met en danger les équilibres socio-économiqu...
16,00 €
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Notes en cuisine, carnet kaiseki
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Témoignant de son aventure professionnelle dans les cuisines du Hyo Tei, une institution vieille de plus de trois siècles à Kyoto, Paul Caussé rend compte de son apprentissage de la gastronomie kaiseki, à partir des carnets rédigés pendant son initiation. Le texte es...
16,50 €
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Transgressions
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Fruit de conversations menées pendant trois ans, cet ouvrage permet de cerner la démarche créative du chef cuisinier, envisagé en véritable artiste. Il s'articule autour de trois thèmes : la création, l'esthétique et l'émotion. ©Electre 2024
20,00 €
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L'acide : neuf portraits d'assiettes
Éditeur(s) : Argol éditionsLes Ateliers d'Argol
Un essai qui analyse l'acidité sous toutes ses formes et dans toutes ses nuances (celle des fruits et des légumes, celle des vinaigres, des vins, des laitages, etc.) et dévoile les diverses sensibilités aux saveurs, une affaire de physiologie et de culture. ©Electre ...
14,00 €
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The cuisine of David Toutain
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Présentation du parcours du chef D. Toutain, de ses débuts à l'ouverture fin 2013 de son propre restaurant, en passant par ses différentes expériences, notamment celle à la tête du restaurant parisien l'Agapé Substance. ©Electre 2024
30,00 €
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Tocino de cielo : dialogue avec Catherine Flohic
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Le chef étoilé du restaurant Chateaubriand présente la manière de cuisiner le tocino del cielo, un dessert fait de jaune d'oeuf et de sucre, inventé selon la tradition par des religieuses espagnoles du XIVe siècle. ©Electre 2024
18,00 €
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Pourri
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Si les normes et les règles d’hygiène alimentaire sont strictes, les aliments pourris existent dans toutes les gastronomies. La nature et la culture sont fortement imbriquées. L’aliment fermenté, fabriqué par des bactéries et des moisissures, est à la fois naturel da...
16,00 €
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Par les menus : une histoire de mots
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Une histoire de la gastronomie et des moeurs culinaires à travers les cartes de restaurants, de l'abondance des menus d'antan à la frugalité des repas modernes. ©Electre 2024
15,00 €
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De l'assiette au cerveau : la cuisine neurogastronomique
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Un essai qui révèle la place primordiale du cerveau dans la façon d'appréhender la cuisine et la gastronomie. ©Electre 2024
18,00 €
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Lambrusque
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Recueil de poèmes en vers libres dans lesquels l'ancienne journaliste devenue viticultrice évoque tout l'amour qu'elle porte à ses vignes. ©Electre 2024
19,00 €
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La boucherie chevaline était ouverte le lundi
Éditeur(s) : Argol éditionsLes Ateliers d'Argol
Blogueur culinaire, Dorian Nieto offre une réflexion sur la viande chevaline nourrie d'enquêtes, de statistiques et de témoignages. Avec quelques recettes en fin d'ouvrage. ©Electre 2024
12,70 €
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Poisons
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Les particules fines de l'air, les microplastiques de l'eau, les pesticides des aliments sont autant de contaminants produits par l'homme qui s'accumulent dans son environnement. Chercheur en biochimie et en toxicologie, l'auteur éclaire sur ces poisons, leur dangero...
19,00 €
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Gras
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Un plaidoyer pour préserver le gras dans l'alimentation, à rebours de l'orthorexie dominante. Le journaliste met en cause son association systématique à la malbouffe, à l'obésité et à l'athérosclérose, n'hésitant pas à vanter ce plaisir gourmand et régressif. ©Electr...
15,00 €
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Histoires d'ail
Éditeur(s) : Argol éditionsLes Ateliers d'Argol
Ode à la gloire de l'ail, ce bulbe fort en goût et en odeur. Les auteurs entremêlent histoire culinaire, culturelle et littéraire pour célébrer cette plante associée à une certaine forme de canaillerie. ©Electre 2024
15,00 €
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L'astringent
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Au Japon, le goût astringent évoque un certain raffinement. L'auteur explique la variété de son univers à travers un parcours éclairé entre l’Orient et l’Occident qui, du haïku à l’artisanat de l’astringent de kaki, introduit à l’étonnante richesse d’un goût, tant es...
15,00 €
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Sakés
Éditeur(s) : Argol éditionsLes Ateliers d'Argol
De ses nombreux séjours au Japon, l'auteur a rapporté son amour pour cette boisson de riz fermentée qu'il fait partager aux lecteurs. ©Electre 2024
13,00 €
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Les semences en questions : de la terre à l'assiette
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Les contributions soulignent l'opposition entre des agriculteurs, des consommateurs et des professionnels de la restauration attentifs à la qualité des produits et au respect de l'environnement, d'une part, et des industriels, des chercheurs et des entrepreneurs qui ...
29,90 €
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Dumuni kê, carnets d'un goûteur au Burkina
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Au cours d'un séjour à Ouagadougou en 2014, l'auteur découvre la cuisine locale et la place essentielle qu'occupe la nourriture dans cette culture. A partir de ses notes, il raconte son voyage, ses échanges avec les habitants, les dégustations et la révélation de sav...
16,50 €
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Moutarde, mon trésor
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Touchés par la sécheresse, les pays producteurs de moutarde tels que la Canada ou la France n'ont quasiment pas eu de récolte en 2022. Après avoir présenté l'histoire de ce condiment, l'auteure détaille les procédés pour en créer soi-même. ©Electre 2024
16,50 €
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Manger fantôme : manuel pratique de l'alimentation vaporeuse
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Une approche métaphorique, philosophique et concrète du déni contemporain concernant les pratiques, faiblesses et tolérances du goût et de la consommation alimentaire. L'auteure évoque des expressions japonaises comme "manger la brume" (vivre sans ressources), l'envi...
15,00 €
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