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Livres Bénédict Beaugé
Éditeur(s) :
Albin Michel
156 recettes représentant toutes les régions de l'Italie : pana cotta, risotto au safran, bar au citron, saltimbocca à la romaine, tagliolini aux truffes noires, etc. Avec des informations sur l'origine de la recette et des astuces pour ne pas rater. ©Electre 2025
16,50 €
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Éditeur(s) :
Ed. du Fanal
Pour chaque région sont passées en revue les différentes appellations avec les caractéristiques des vins qu'elles produisent, des notes de dégustation générales et les meilleurs accords possibles entre mets et vins. Quelques recettes régionales typiques dans lesquell...
24,24 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
Cette étude est consacrée aux relations entre les arts et la cuisine fondée sur une série d'entretiens et d'analyses de travaux visant à confronter les points de vue entre cuisiniers, pâtissiers, oenologues et divers acteurs du milieu des arts. Elle met en évidence l...
22,00 €
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Éditeur(s) :
Argol éditions
Les Ateliers d'Argol
Les Ateliers d'Argol
Un essai qui analyse l'acidité sous toutes ses formes et dans toutes ses nuances (celle des fruits et des légumes, celle des vinaigres, des vins, des laitages, etc.) et dévoile les diverses sensibilités aux saveurs, une affaire de physiologie et de culture. ©Electre ...
14,00 €
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Éditeur(s) :
Cherche Midi
Des recettes originales regroupées autour des produits fétiches du chef (citrons, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres...) qui jouent sur la gamme de l'acide, des contrastes aigre-doux et gras-acide ou des superpositions, avec des variantes, des conseils, des...
32,00 €
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Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Cap sur l'Océan avec 130 recettes d'un chef passionné : de la pêche à pied à la pêche côtière ou au casier en passant par la ferme, le potager et les champs, du Portugal à l'Irlande, 9 chapitres et 50 produits déclinent ici les saveurs des côtes atlantiques. ©Electre...
20,58 €
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Éditeur(s) :
Hazan
Composé sous la forme d'un dictionnaire illustré, cet ouvrage met en scène tout ce qui tourne autour du champagne. Il ne contient pas d'images de vignobles ou de précisions sur ses secrets de fabrication, mais des reproductions d'affiches publicitaires et de nombreus...
15,55 €
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Éditeur(s) :
Textuel
Raconte l'histoire des relations franco-anglaises au travers du prisme de la viande de boeuf et des habitudes alimentaires. Explique notamment pourquoi la cuisine française emprunte tant de mots à l'anglais : bifteck, rosbif, rumsteck, etc. Comprend trois chapitres :...
13,20 €
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Éditeur(s) :
Albin Michel
Cent soixante recettes représentant toutes les régions de l'Italie. De petits textes donnent des informations sur l'origine de la recette, des astuces... ©Electre 2025
23,20 €
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Éditeur(s) :
Cherche Midi
Raconte le succès du caramel au beurre salé, confiserie traditionnelle inventée par un chocolatier de Quiberon, Henri Le Roux. Avec un cahier pratique qui réunit recettes, conseils et bonnes adresses. ©Electre 2025
22,30 €
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Éditeur(s) :
NIL
En cette fin de siècle où la question alimentaire est présente à tous les esprits, la cuisine française s'interroge sur son avenir : mondialisation, montée en puissance d'autres cuisines, querelles en tous genres font l'actualité. L'auteur dresse un bilan, décortiqua...
18,29 €
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Éditeur(s) :
Seuil
Presses de Sciences Po
Presses de Sciences Po
Un tableau de la critique gastronomique à travers son histoire, sa sémantique, ses nouvelles formes de communication (festivals, blogs, etc.) et sa place en France et à l'étranger. Les auteurs s'interrogent sur l'absence d'une presse de qualité attachée à ce domaine ...
14,20 €
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Éditeur(s) :
Le Livre de poche
Des recettes originales regroupées autour des produits de prédilection du chef (citrons, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres...) qui joue sur la gamme de l'acide, des contrastes aigre-doux et gras-acide ou des superpositions, avec des variantes, des conseils...
6,10 €
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Éditeur(s) :
RMN-Grand Palais
Dans les résidences impériales du second Empire, à Compiègne comme à Fontainebleau, Saint-Cloud ou Biarritz ou aux Tuileries, les dîners faisaient l'objet d'une organisation complexe et rigoureuse. L'exposition évoque cette organisation et présente les pièces d'orfèv...
15,00 €
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Éditeur(s) :
La Martinière
J.-L. Bloch Lainé a pris des photographies de recettes salées ou sucrées de Pierre Gagnaire, des photographies sur lesquelles le chef parisien, trois étoiles au guide Michelin, a déroulé le fil de sa pensée : des mots, des paroles pour montrer toute la poétique d'un ...
25,30 €
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Éditeur(s) :
Glénat
Cet ouvrage présente des recettes originales du chef qui explique comment ses origines italiennes ont marqué sa cuisine. ©Electre 2025
45,50 €
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Éditeur(s) :
NIL
Des chroniques vivantes, drôles et succulentes sur la cuisine, les produits, les recettes, les trucs, les restaurants, classées par saisons. Un manuel de savoir-vivre et de plaisir enrichi de 170 recettes. ©Electre 2025
21,50 €
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Éditeur(s) :
Rouergue
Le chef trois étoiles au guide Michelin mijote dans son nouveau restaurant, la Colline du Colombier, une cuisine proche du terroir brionnais, inspirée des traditions de la région. Il livre ici 79 recettes maison, illustrées et aisément réalisables. ©Electre 2025
32,00 €
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Éditeur(s) :
Rouergue
Michel et Marie-Pierre Troisgros ont ouvert le Central, un café-restaurant-épicerie installé à côté de leur restaurant trois étoiles à Roanne. Le chef partage 81 recettes d'une cuisine abordable et variée, inspirée de ses voyages et de ses souvenirs d'Italie, pour r...
24,90 €
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Éditeur(s) :
Métailié
Cet essai retrace l'évolution de la notion de nouveauté en gastronomie. Produit de la civilisation occidentale apparu à la Renaissance, aujourd'hui inhérent aux comportements alimentaires, ce concept est chargé de connotations esthétisantes ou hédonistes, multipliées...
18,00 €
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