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Suggestions de contenus éditoriaux
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Suggestions littéraires
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Hors d'oeuvre : essai sur les relations entre arts et cuisine
Éditeur(s): Menu fretin
Cette étude est consacrée aux relations entre les arts et la cuisine fondée sur une série d'entretiens et d'analyses de travaux visant à confronter les points de vue entre cuisiniers, pâtissiers, oenologues et divers acteurs du milieu des arts. Elle met en évidence l...
22,00 €
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La cuisine du Central
Éditeur(s): Rouergue
Michel et Marie-Pierre Troisgros ont ouvert le Central, un café-restaurant-épicerie installé à côté de leur restaurant trois étoiles à Roanne. Le chef partage 81 recettes d'une cuisine abordable et variée, inspirée de ses voyages et de ses souvenirs d'Italie, pour r...
24,90 €
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La cuisine italienne de mère en fille
Éditeur(s): Albin Michel
156 recettes représentant toutes les régions de l'Italie : pana cotta, risotto au safran, bar au citron, saltimbocca à la romaine, tagliolini aux truffes noires, etc. Avec des informations sur l'origine de la recette et des astuces pour ne pas rater. ©Electre 2024
16,50 €
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Les vins
Éditeur(s): Ed. du Fanal
Pour chaque région sont passées en revue les différentes appellations avec les caractéristiques des vins qu'elles produisent, des notes de dégustation générales et les meilleurs accords possibles entre mets et vins. Quelques recettes régionales typiques dans lesquell...
24,24 €
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L'acide : neuf portraits d'assiettes
Éditeur(s): Argol éditionsLes Ateliers d'Argol
Un essai qui analyse l'acidité sous toutes ses formes et dans toutes ses nuances (celle des fruits et des légumes, celle des vinaigres, des vins, des laitages, etc.) et dévoile les diverses sensibilités aux saveurs, une affaire de physiologie et de culture. ©Electre ...
14,00 €
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La cuisine acidulée de Michel Troisgros
Éditeur(s): Cherche Midi
Des recettes originales regroupées autour des produits fétiches du chef (citrons, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres...) qui jouent sur la gamme de l'acide, des contrastes aigre-doux et gras-acide ou des superpositions, avec des variantes, des conseils, des...
32,00 €
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Atlantiques : cuisine de l'authentique
Éditeur(s): Hachette Pratique
Cap sur l'Océan avec 130 recettes d'un chef passionné : de la pêche à pied à la pêche côtière ou au casier en passant par la ferme, le potager et les champs, du Portugal à l'Irlande, 9 chapitres et 50 produits déclinent ici les saveurs des côtes atlantiques. ©Electre...
20,58 €
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Champagne : images et imaginaire
Éditeur(s): Hazan
Composé sous la forme d'un dictionnaire illustré, cet ouvrage met en scène tout ce qui tourne autour du champagne. Il ne contient pas d'images de vignobles ou de précisions sur ses secrets de fabrication, mais des reproductions d'affiches publicitaires et de nombreus...
15,55 €
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Rosbifs ! : l'histoire des relations franco-angaises au travers de la viande de boeuf
Éditeur(s): Textuel
Raconte l'histoire des relations franco-anglaises au travers du prisme de la viande de boeuf et des habitudes alimentaires. Explique notamment pourquoi la cuisine française emprunte tant de mots à l'anglais : bifteck, rosbif, rumsteck, etc. Comprend trois chapitres :...
13,20 €
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La cuisine italienne
Éditeur(s): Albin Michel
Cent soixante recettes représentant toutes les régions de l'Italie. De petits textes donnent des informations sur l'origine de la recette, des astuces... ©Electre 2024
23,20 €
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Caramel et beurre salé
Éditeur(s): Cherche Midi
Raconte le succès du caramel au beurre salé, confiserie traditionnelle inventée par un chocolatier de Quiberon, Henri Le Roux. Avec un cahier pratique qui réunit recettes, conseils et bonnes adresses. ©Electre 2024
22,30 €
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Les aventures de la cuisine française : 50 ans d'histoire du goût
Éditeur(s): NIL
En cette fin de siècle où la question alimentaire est présente à tous les esprits, la cuisine française s'interroge sur son avenir : mondialisation, montée en puissance d'autres cuisines, querelles en tous genres font l'actualité. L'auteur dresse un bilan, décortiqua...
18,29 €
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Les cuisines de la critique gastronomique
Éditeur(s): SeuilPresses de Sciences Po
Un tableau de la critique gastronomique à travers son histoire, sa sémantique, ses nouvelles formes de communication (festivals, blogs, etc.) et sa place en France et à l'étranger. Les auteurs s'interrogent sur l'absence d'une presse de qualité attachée à ce domaine ...
14,20 €
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La cuisine acidulée de Michel Troisgros
Éditeur(s): Le Livre de poche
Des recettes originales regroupées autour des produits de prédilection du chef (citrons, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres...) qui joue sur la gamme de l'acide, des contrastes aigre-doux et gras-acide ou des superpositions, avec des variantes, des conseils...
6,10 €
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A la table d'Eugénie : le service de la bouche dans les palais impériaux : exposition, Musée national du château de Compiègne, 2 octobre 2009-18 janvier 2010
Éditeur(s): RMN-Grand Palais
Dans les résidences impériales du second Empire, à Compiègne comme à Fontainebleau, Saint-Cloud ou Biarritz ou aux Tuileries, les dîners faisaient l'objet d'une organisation complexe et rigoureuse. L'exposition évoque cette organisation et présente les pièces d'orfèv...
15,00 €
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Gagnaire : sucré-salé
Éditeur(s): La Martinière
J.-L. Bloch Lainé a pris des photographies de recettes salées ou sucrées de Pierre Gagnaire, des photographies sur lesquelles le chef parisien, trois étoiles au guide Michelin, a déroulé le fil de sa pensée : des mots, des paroles pour montrer toute la poétique d'un ...
25,30 €
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Michel Troisgros et l'Italie
Éditeur(s): Glénat
Cet ouvrage présente des recettes originales du chef qui explique comment ses origines italiennes ont marqué sa cuisine. ©Electre 2024
45,50 €
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Le gourmand des quatre saisons
Éditeur(s): NIL
Des chroniques vivantes, drôles et succulentes sur la cuisine, les produits, les recettes, les trucs, les restaurants, classées par saisons. Un manuel de savoir-vivre et de plaisir enrichi de 170 recettes. ©Electre 2024
21,50 €
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La Colline du Colombier
Éditeur(s): Rouergue
Le chef trois étoiles au guide Michelin mijote dans son nouveau restaurant, la Colline du Colombier, une cuisine proche du terroir brionnais, inspirée des traditions de la région. Il livre ici 79 recettes maison, illustrées et aisément réalisables. ©Electre 2024
32,00 €
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Plats du jour : sur l'idée de nouveauté en cuisine
Éditeur(s): Métailié
Cet essai retrace l'évolution de la notion de nouveauté en gastronomie. Produit de la civilisation occidentale apparu à la Renaissance, aujourd'hui inhérent aux comportements alimentaires, ce concept est chargé de connotations esthétisantes ou hédonistes, multipliées...
18,00 €
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