Un traité de cuisine française du début du XIXe siècle, dans lequel différentes thématiques sont abordées : potages et bouillons, sauces, garnitures, pièces de boucherie, volaille et gibier, poissons, etc. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

L'art de la cuisine française au XIX^e siècle

Tomes 1&2

Antonin Carême écrit la cuisine comme on fonde une civilisation.

Ce volume réunit les deux premiers tomes de son oeuvre fondatrice : plus de 280 potages, des bouillons, des sauces, des pièces de poisson...

Il nous rappelle que la cuisine n'est jamais seulement ce que l'on mange, mais ce que l'on dit du monde en la dégustant.

Préfacé par Kilien Stengel, auteur gastronomique et universitaire

Fiche Technique

Paru le : 21/10/2026

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Marie-Antoine Carême

Éditeur(s) : Hachette Pratique

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Collaborateur : Armand Plumerey - Préfacier : Pascal Ory

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-01-737925-6

EAN13 : 9782017379256

Reliure : Relié

Pages : 480

Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm

Épaisseur: 4.6 cm

Poids: 1072 g