Résumé
Ce livre accompagne les amateurs de levain tout au long de l’année en expliquant comment adapter son entretien aux saisons, aux températures et au rythme de chacun. Riche de conseils pratiques, il propose également cent recettes salées et sucrées mettant à l’honneur les produits de saison : pains, cakes, tartes, plats mijotés et desserts, pour profiter pleinement des saveurs du levain. ©Electre 2026
Quatrième de couverture
Le levain est un organisme vivant et, comme tout être vivant, il vit au rythme des saisons et traverse des cycles : au printemps, il se réveille ; en été, il lui pousse des ailes ; en automne, il est plus Chili ; et en hiver, il prend son temps.
Au fil des saisons, Valérie Zanon donne conseils et astuces pour adapter notre pratique du levain aux températures, à l'humidité, mais surtout à nos envies et nos rythmes de vie. Elle nous apprend ainsi à ajuster la fréquence des rafraîchis, modifier les temps de fermentation et mettre notre levain en pause quand on a la flemme...
Régalez-vous ensuite avec les 100 recettes - au levain, c'est sa signature - mettant en avant les produits de saison. Au menu : des cakes - à l'ail des ours, aux poivrons et au chèvre -, des tartes - à la tomate, aux prunes, aux poires... -, des plats gourmands - boulettes suédoises, flan de courgettes, ragoût irlandais... -, des desserts - crumble pêche-miso, invisible aux pommes, truffes... -et, bien sûr, des pains - au cheddar, aux olives, au café et à la cannelle. Bref, de quoi expérimenter avec son levain tout au long de l'année.
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