Contributeur(s) : Directeur de publication : Pascal Ribéreau-Gayon - Directeur de publication : Denis Dubourdieu - Directeur de publication : Bernard Donèche - Directeur de publication : Aline Lonvaud-Funel - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Philippe Darriet

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Résumé

Etude de la microbiologie du vin et des vinifications : levures, bactéries lactiques ou acétiques, emploi du dioxyde de soufre, maturation du vin, vendanges et vinifications. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Traité d'oenologie

Tome 1
Microbiologie du vin . vinifications

Paru à l'origine à la fin des années 1940, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité d'oenologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin.

Associant les sciences fondamentales et heurs applications, ce premier tome du Traité d'oenologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la microbiologie, les étapes des différentes vinifications.

Cet ouvrage s'adresse à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens et viticulteurs ; il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d'oenologue.

Ce volume est complété par un second tome intitulé :

Chimie du vin - Stabilisation et traitements

qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques de l'élevage des vins jusqu'à leur mise en bouteille.

Fiche Technique

Paru le : 04/11/2026

Thématique : Viticulture

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Dunod

Collection(s) : Pratiques vitivinicoles

Contributeur(s) : Directeur de publication : Pascal Ribéreau-Gayon - Directeur de publication : Denis Dubourdieu - Directeur de publication : Bernard Donèche - Directeur de publication : Aline Lonvaud-Funel - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Philippe Darriet

Série(s) : Traité d'oenologie

ISBN : 978-2-10-089272-3

EAN13 : 9782100892723

Reliure : Relié

Pages : XXII-714

Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm

Épaisseur: 4.5 cm

Poids: 1386 g