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Les vins effervescents : du terroir à la bulle

Auteur : Gérard Liger-Belair

Auteur : Joël Rochard


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Résumé

Toutes les étapes de fabrication du champagne, depuis la vendange jusqu'à sa mise en bouteille. Après avoir exposé les différences entre le champagne et les autres vins blancs, les auteurs donnent quelques recommandations pour l'apprécier pleinement. ©Electre 2022

Les vins effervescents du terroir à la bulle

Depuis les vendanges jusqu'à votre verre, l'élaboration du vin de base, la prise de mousse, le vieillissement et la dégustation des vins effervescents s'inscrivent dans une oenologie à la fois traditionnelle et à la pointe de la modernité. Cet ouvrage décrit de manière détaillée les vins effervescents, du terroir à la bulle. Il s'articule autour de trois parties :

  • La première partie détaille les différents vins effervescents élaborés en France et dans le monde. En plus des aspects strictement techniques liés à l'élaboration des vins effervescents, les aspects historiques, économiques, réglementaires et environnementaux qui entourent l'oenologie des vins effervescents sont exposés.
  • La deuxième partie présente la science de l'effervescence, depuis la naissance des bulles sur les parois de la flûte, jusqu'à leur spectaculaire éclatement en surface, en passant par leur rôle dans l'exhalation des arômes du vin.
  • Une troisième partie est dédiée à la dégustation spécifique et parfois déroutante des vins effervescents.

Cet ouvrage didactique et richement illustré vise un large public, d'étudiants, d'enseignants, de professionnels de la filière vitivinicole et de chercheurs désireux d'approfondir leurs connaissances, leur compréhension et leur savoir-faire en matière de vins effervescents.

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Fiche Technique

Paru le : 17/09/2008

Thématique : Oenologie

Auteur(s) : Auteur : Gérard Liger-Belair Auteur : Joël Rochard

Éditeur(s) : Dunod
la Vigne

Collection(s) : Pratiques vitivinicoles

Contributeur(s) : Préfacier : Ribéreau-Gayon

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-10-049840-6

EAN13 : 9782100498406

Reliure : Cartonné

Pages : 272

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm


Poids: 464 g