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Un coup de coeur de Mollat
Quand un ethnobotaniste, un spécialiste de la régénération des sols et une photographe
se rencontrent, que se racontent-ils ? Une histoire d'herbes sauvages. Une plongée into
the wild.
L'ombre de Theodore Monod, le mentor de George, plane sur cet ouvrage. Ramenons l'histoire de l'humanité à 24 h (soit 2,4 millions d'années). Et bien, c'est comme si toute la journée, nous nous étions nourris de plantes sauvages, et soudain, à minuit moins six, nous nous mettions à ne consommer que des plantes cultivées ! Absurde ? Cet ouvrage inclassable nous ramène à la raison : nous réapprendre à reconnaître les herbes folles pour une cuisine de saison, légère, pleine d'énergie, locavore et gratuite.
Derrière la plante, il y a l'idée. Chaque chapitre consacré à une plante se révèle source d'histoires truculentes, d'anecdotes historiques, de secrets diététiques et de conseils de santé selon les vertus thérapeutiques de chaque espèce, replacé dans l'histoire des hommes. Saviez-vous que le lichen contenait les sucres rares présents dans les champignons sauvages ? Que le pourpier servait de « bromure » aux athlètes grecs avant les jeux Olympiques ? Que le chardon est un admirable reconstituant du foie, et qu'ils sont tous comestibles sauf celui qui colle au doigt ?
Avant de les consommer, l'important est donc de bien les reconnaître. A la fin de l'ouvrage plus de 250 fiches nous apprennent, photos en plan large et en gros plan à l'appui, comment les repérer, où et comment les cueillir. Les recettes illustrées étonneront vos yeux et vos papilles. Vous ne trouvez pas de chénopode ? Pas de panique, on vous dira par quoi la remplacer.
On aime tout particulièrement l'humour décalé de l'auteur et les recettes, très esthétiques à l'œil, pensées – de l'entrée au dessert – pour les carnivores et les végétariens.
Catherine Dauriac pour Écolo-info
