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Encyclopédie des desserts

Auteur : Vincent Boué

Auteur : Hubert (enseignant) Delorme

Auteur : Didier Stephan

Paru le : 10/10/2012
Éditeur(s) : Flammarion
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Clay McLachlan - Préfacier : Christophe Michalak

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Résumé

Une présentation du matériel, des techniques de base en pâtisserie et 100 recettes présentées pas à pas : flan, génoise, pâte feuilletée, macarons, décor en caramel, etc. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Encyclopédie des desserts La bible de la pâtisserie : une encyclopédie entièrement illustrée pour maîtriser et réussir tous ses desserts ! 300 gestes et tours de mains expliqués pas à pas . Toutes les techniques : feuilletage, glaçage, marbrage, découpes... . Pleins d'idées pour décorer ses desserts . Un cours de pâtisserie de 1 h 30 en vidéo pour expliquer les techniques les plus délicates. 150 recettes fondamentales illustrées . Les grands classiques : tarte au citron, Paris-brest, clafoutis, crème brûlée... . Les plus sophistiquées : croquembouche, omelette norvégienne, macaron, croissant... . Les plus ludiques : guimauve, berlingot, sucette glacée... Des auteurs pédagogues et professionnels . Hubert Delorme et Vincent Boué enseignent les techniques culinaires en lycée hôtelier. Ils ont écrit Encyclopédie de la gastronomie française chez Flammarion en 2009 (Prix des étudiants de l'école Le Cordon Bleu, Gourmand Award 2012). . Didier Stéphan, Meilleur Ouvrier de France partage sa passion de glacier et pâtissier en proposant des formations à travers le monde. . Des Meilleurs Ouvriers de France et des grands pâtissiers collaborent à cette encyclopédie : Alexis Bouillet, Yann Brys, Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel Lopez, Philippe Urraca, David Wesmaël.

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Fiche Technique

Paru le : 10/10/2012

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Vincent Boué Auteur : Hubert (enseignant) Delorme Auteur : Didier Stephan

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-08-127224-5

EAN13 : 9782081272248

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 480

Hauteur : 28 cm / Largeur : 25 cm

Épaisseur : 3,3 cm

Poids : 2467 g