Le chef propose des idées nouvelles d'alliances de saveurs pour préparer une bavette à l'échalote au cacao et whisky, une langoustine au tabac, des asperges blanches aux pruneaux et à la canelle, etc. ©Electre 2024
Intuitions Culinaires
Accords insolites & mariages impossibles
« C'est avec la logique que nous prouvons et avec l'intuition que nous trouvons. »
Henri Poincaré
S'affranchissant des conventions, Benoît Bordier imagine une cuisine singulière. Suivant son intuition, il explore des accords insolites et des mariages impossibles. Il laisse de côté les habitudes, franchit les barrières de la tradition pour s'aventurer dans de nouveaux territoires culinaires, et, lorsque par exemple, il associe la fraise et le boeuf, l'insolite devient évident.
Partant de certains plats classiques de la cuisine française, comme la sole meunière ou la galette des rois, Benoît Bordier propose une cinquantaine de recettes simples et aux accords inédits.
Du boudin servi avec du thé, du saucisson associé à du homard, des merguez avec de la pistache, voici quelques accords à expérimenter. En sept chapitres, Intuitions Culinaires explore de nouveaux mariages autour de l'agneau, du boeuf, des poissons et des crustacés, du cochon, de fruits et légumes, mais aussi de conserves et de desserts.
Dans cet ouvrage, vous découvrirez une cuisine inédite et ludique, sérieuse et innovante où les accords insolites deviennent évidents et où les mariages impossibles se transforment en mariages heureux.
Paru le : 04/11/2010
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Benoît Bordier
Éditeur(s) :
Menu fretin
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917008-21-8
EAN13 : 9782917008218
Reliure : Relié
Pages : 123
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 385 g
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