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Reine Sammut à la Fenière de Lourmarin : mes cours de cuisine

Auteur : Reine Sammut

Paru le : 16/03/2011
Éditeur(s) : Chêne
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Mes cours de cuisine
Contributeur(s) : Auteur du texte : Anne Garabedian - Photographe : Jean-Philippe Garabedian

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Les amateurs connaissent bien ce chef et son auberge La Fenière située dans le Lubéron. Elle nous livre sous forme de cours les recettes de ses produits fétiches, tradition et invention résume sa cuisine

Résumé

A travers douze cours, Reine Sammut dévoile douze de ses produits fétiches présentés dans des menus mettant à l'honneur la cuisine méditerranéenne : asperges, seiches, artichauts violets, poulpes et encornets, sardines... Avec des astuces et des techniques de professionnels. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Enfin un cours de cuisine comme si vous y étiez ! Tous les mois, Reine Sammut accueille ses élèves cuisiniers dans la cuisine ouverte de la Cour de Ferme. Les produits de Méditerranée sont à l'honneur, accompagnés par le rire de Reine et de ses stagiaires. Reine vous dévoile à travers 12 cours ses produits fétiches et quelques moments d'exception : menus autour de l'asperge, des seiches, poulpes et encornets, de l'artichaut violet, des moules, des épices, des courgettes, des tomates, des sardines, des pommes de terre, des plats en papillote, des farcis et d'un menu de fête qui « en jette »... Pour chaque recette, Reine nous livre des astuces et des techniques de professionnel et propose des variantes adaptées à la cuisine du quotidien. Pour cuisiner « comme un chef » tout au long de l'année ! Reine Sammut, une vie en cuisine ! Quand Reine Sammut, arrivée à 14 ans de ses Vosges, rencontre Guy, elle découvre les traditions culinaires de Méditerranée. Timidement, elle propose son aide en cuisine à Claudette, la maman de Guy. Petit à petit, Claudette lui enseigne les secrets de la cuisine orientale et provençale. Pour tout le reste, Reine se plonge dans les livres : une véritable autodidacte, qui crée sa propre cuisine, récompensée en 1995 par une étoile Michelin : des produits des traditions, et de l'invention ! Depuis trente-cinq ans, les Sammut accueillent les gourmands de passage et les habitués de la première heure. La Fenière est l'histoire de toute une vie, de toute une famille.

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Fiche Technique

Paru le : 16/03/2011

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Reine Sammut

Éditeur(s) : Chêne

Collection(s) : Mes cours de cuisine

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8123-0315-8

EAN13 : 9782812303159

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 255

Hauteur : 25 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 1366 g