Ce manuel reprend les techniques du CAP de cuisine. Pour chaque recette : une infographie pour expliquer la composition du plat, une photo de tous les ingrédients, de chaque étape de préparation et du plat fini. Propose les recettes de base (sauces, cuissons, préparations) puis les classiques (hors d'oeuvre, viandes, poissons, accompagnements). ©Electre 2024
Le grand manuel du cuisinier
Comprendre, apprendre et maîtriser
100 recettes de pure cuisine
Les 40 recettes de base pour composer hors-d'oeuvre, viandes rôties, ragoûts, nages, accompagnements, garnitures...
Beurre blanc - roux - sauce hollandaise - beurre maître d'hôtel - duxelles de champignons - pommes duchesse - bisque de crevettes - vol-au-vent - saumon confit - lotte à l'américaine - boeuf bourguignon - canard laqué - ballotine de poulet - légumes glacés...
Pour tous ceux qui rêvent de passer leur cap de cuisine.
Paru le : 30/09/2015
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Marianne Magnier-Moreno
Éditeur(s) :
Marabout
Collection(s) : Cuisine Le grand manuel
Contributeur(s) : Photographe : Pierre Javelle - Illustrateur : Yannis Varoutsikos - Collaborateur : Anne Cazor
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-501-10517-0
EAN13 : 9782501105170
Reliure : Relié
Pages : 287
Hauteur: 34.0 cm / Largeur 26.0 cm
Épaisseur: 3.4 cm
Poids: 2174 g
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