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Un coup de coeur de Mollat
La nature du défi était la suivante : faire la liste de tout ce qui pose problème lorsque l'on doit du jour au lendemain se mettre à cuisiner sans gluten, puis résoudre les problèmes les uns après les autres. [...] confectionner du pain, des brioches, des madeleines, des pizzas, des cakes, des charlottes, de la chapelure, des tartes, des biscuits... sans gluten. Et sans lait, car c'était la deuxième partie du défi : partant du principe que nombre d'intolérants au gluten le sont aussi aux produits laitiers, il a été convenu d'écarter ces derniers de toutes les recettes de ce livre.
Ce défi, Cléa le relève brillamment tout au long des 600 recettes recensées dans cette véritable encyclopédie gourmande du sans gluten. Divisé en trois parties (boulanger, cuisiner et pâtisser), son ouvrage permet de revisiter toute la gamme des préparations culinaires les plus classiques, pains, viennoiseries, crêpes, quiches, crumbles et panés, sauces, biscuits, entremets, desserts de fêtes... en proposant leur variante sans gluten et sans lait.
Avant d'entrer dans le vif de son sujet, Cléa prend le temps de présenter ces céréales ou pseudo-céréales, tubercules, légumineuses, fruits à coque et oléagineux qui entreront dans la composition des recettes. Une présentation essentielle qui n'oublie pas de mentionner le coût des ingrédients ainsi que la manière de les utiliser, et qui inclut également les recommandations bienvenues de l'auteure : "j'utilise le lait de riz plutôt comme boisson ou avec les céréales du petit déjeuner, car sa nature très aqueuse ne se prête pas vraiment à la réalisation des recettes sans gluten qui nécessitent à mon sens des laits riches et liants".
Des recommandations que l'on retrouvera tout au long de l'ouvrage, ainsi que de nombreux zooms, afin d'avoir toutes les clefs pour se familiariser avec des ingrédients mal connus ou mal maitrisés.
Avec Cléa, cuisiner, désormais c'est sans gluten... et sans souci !
Agnès Séjournet pour Écolo Info