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Chine

Auteur : Deh-Ta Hsiung

Auteur : Nina Simonds

Paru le : 20/10/2005
Éditeur(s) : M. Lafon
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Jason Lowe

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Résumé

Permet de savourer la cuisine chinoise à travers 150 recettes locales, en parcourant cet immense pays d'est en ouest et du nord au sud : bouchées à la vapeur aux crevettes du Sichuan, poulet "bang-bang", nouilles arc-en-ciel... ©Electre 2017

Quatrième de couverture

La collection Saveurs du bout du monde a été conçue pour vous faire découvrir les meilleures gastronomies du monde. Ce volume consacré à la Chine vous offre un authentique avant-goût d'un pays dont la cuisine est l'une des plus remarquables au monde. Partez pour un voyage culinaire qui va vous conduire des restaurants de Beijing - nom chinois de Pékin - spécialistes du canard pékinois aux cuisines de Shanghai, des jardins de thé de Hangzhou jusque sur les pas des chefs des dim sum de Hong Kong, et découvrez ce qui fait la personnalité de la cuisine chinoise d'aujourd'hui : des plus savoureuses brochettes de travers de porc, en passant par le canard croustillant et les pousses de petits pois "cuisson éclair", jusqu'au bol de nouilles ou de congee le plus rustique. La réalisation de chaque recette est photographiée et assortie de commentaires utiles sur le tour de main et le choix des ingrédients. De superbes photographies prises en Chine montrent comment repérer les meilleurs produits, qu'il s'agisse des légumes frais ou des fruits de mer, des viandes ou encore des sauces insolites et des condiments. Pour mieux vous initier aux secrets de ces recettes, des pages spécifiques vous conduisent au coeur de la cuisine chinoise : toutes les variétés de nouilles, de dim sum et de sauces d'accompagnement y sont représentées afin qu'elles vous deviennent familières. Vous trouverez également des chapitres consacrés à la gastronomie de fête, à l'art du canard pékinois et au mode d'emploi du tofu - sans oublier un guide pratique pour la préparation et la dégustation du thé. Un glossaire des termes propres à la cuisine chinoise finit de vous rendre tout à fait autonome dans la recherche aussi bien des meilleurs produits de base que des ingrédients plus rares.

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Une cuisine extraordinairement variée et raffinée.

Fiche Technique

Paru le : 20/10/2005

Thématique : Cuisine Asie

Auteur(s) : Auteur : Deh-Ta Hsiung Auteur : Nina Simonds

Éditeur(s) : M. Lafon

Collection(s) : Saveurs du bout du monde

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7499-0351-3

EAN13 : 9782749903514

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 295

Hauteur : 31 cm / Largeur : 24 cm

Épaisseur : 2,7 cm

Poids : 1500 g