Découverte de la préparation du poisson par les maîtres japonais avec la description des trois techniques fondamentales de préparation : ikejime, chinuki, nekasu. Après une partie sur les maîtres Hachiro Mizutani et Takeshi Ohira, 30 recettes sont proposées, confectionnées par Masao Karasuyama, chef du restaurant Benkay à Paris, décryptées afin de les rendre réalisables par tous. ©Electre 2024
Paru le : 18/11/2009
Thématique : Grands cuisiniers Etrangers
Auteur(s) : Auteur : Chihiro Masui
Éditeur(s) :
Glénat
Collection(s) : Le verre et l'assiette
Contributeur(s) : Photographe : Richard Haughton
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7234-6419-2
EAN13 : 9782723464192
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 256
Hauteur: 32.0 cm / Largeur 24.0 cm
Poids: 1860 g
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