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Sushi bar

Auteur : Hisayuki Takeuchi

Auteur : Elisabeth Takeuchi

Paru le : 16/10/2008
Éditeur(s) : Minerva
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Patrick Aufauvre

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Résumé

Le chef du restaurant Kaiseki-Sushi présente le sushi, recette emblématique du Japon moderne, et ses techniques, des formes les plus simples aux réalisations les plus inventives. Des compositions thématiques et esthétiques, avec une centaine de sushis détaillés pas à pas, mêlant ingrédients traditionnels (saumon, thon) à d'autres plus inattendus comme la framboise ou la mangue. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

. Plus de 20 assiettes thématiques, véritables palettes chromatiques. Plus de 80 sushis détaillés pas à pas, mêlant ingrédients traditionnels (saumon, thon...) à d'autres plus inattendus, comme la purée d'avocat, de framboise et de mangue. . Sushis de poisson, de légumes, de graines germées, de fruits et d'épices, te-mari aux pétales de fleurs, sushis farcis, moulés, roulés, pressés, à la vapeur... Vous saurez tout sur le sushi ! . La bible du sushi : plus de 80 sushis ultra-fondants, plus de 1300 photos pas à pas !

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Fiche Technique

Paru le : 16/10/2008

Thématique : Cuisine Asie

Auteur(s) : Auteur : Hisayuki Takeuchi Auteur : Elisabeth Takeuchi

Éditeur(s) : Minerva

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8307-1030-4

EAN13 : 9782830710304

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 279

Hauteur : 29 cm / Largeur : 23 cm

Épaisseur : 3 cm

Poids : 1858 g