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Saveurs complices des vins et des mets

Saveurs complices des vins et des mets

Auteur : Philippe Faure-Brac

Auteur (photographe) : Jean-Charles Vaillant


Un coup de coeur de Mollat

Pour ne plus servir de Coca avec le civet...
Philippe Faure-Brac connu comme l'un des meilleurs sommeliers de France et comme restaurateur, signe un nouveau livre sur les accords les plus réussis entre un mets et un vin. Le livre, se déclinant comme un repas, nous propose de l'entrée au dessert, 70 duos simples ou sophistiqués, parfois audacieux à partir de classiques de la cuisine francaise. Inutile de préciser qu'avec sa superbe illustration présentant le vin choisi et le plat réalisé on a qu'une envie, celle de se laisser tenter .
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Résumé

A partir de classiques de la cuisine française, soixante-six duos, alliances entre des mets et des vins, sont proposés et déclinés de l'entrée au dessert en passant par le plat de résistance. ©Electre 2024

Personne, mieux que Philippe Faure-Brac, à la fois sommelier et restaurateur, l'un des meilleurs spécialistes actuels, ne saurait célébrer l'alliance magique entre le vin et la gastronomie.

Quel vin accompagnera le mieux des asperges, une brandade de morue, des poivrons farcis, lequel saura sublimer des cailles aux raisins, un fromage de chèvre, ou une tarte au citron? À l'inverse, quel plat mettra en valeur un pomerol, glorifiera un vosne-romanée ou révélera les charmes d'un chablis?

À partir de classiques de la cuisine française, Philippe Faure-Brac décline, en soixante-six duos, les mariages les plus réussis entre un vin et un mets. Simples ou sophistiqués, classiques ou inattendus, parfois audacieux, toujours intéressants et heureux, il propose également des alternatives à ses sélections: des vins proches (y compris des vins "étrangers") qui exhausseront les arômes d'un mets et des mets qui se marieront avec bonheur au vin.

Il explique ses choix à travers les parfums, les saveurs, les textures, les terroirs d'origine. Et pour allier l'efficacité au plaisir, il propose en fin d'ouvrage un carnet de recettes, deux index et un répertoire de ses meilleures adresses.

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Fiche Technique

Paru le : 04/09/2002

Thématique : Boissons

Auteur(s) : Auteur : Philippe Faure-Brac Auteur (photographe) : Jean-Charles Vaillant

Éditeur(s) : EPA

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Collaborateur : Anne Vantal

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782851205803

Reliure : Relié sous jaquette

Pages : 183

Hauteur: 29.0 cm / Largeur 23.0 cm


Poids: 1376 g