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L'huître en questions


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Résumé

L'histoire de l'huître, des traditions liées à sa consommation, de sa culture et des recherches scientifiques dont elle est l'objet est abordée à travers des entretiens et des enquêtes de terrain. ©Electre 2019

/ Science & Histoire / Que sait-on du corps de l'huître et de sa vie sexuelle ? Qu'est-ce qu'une huître ? Où et comment vit-elle ? Comment l'élève-t-on ? De quand date l'ostréiculture ? / Enquêtes & Reportages / Des ostréiculteurs traditionnels captent des huîtres en mer. D'autres en achètent dans des écloseries pour un élevage intensif. Reportages et entretiens expriment les enjeux de l'ostréiculture. Artisanat ou industrie ? / Actualité & Débats / Les huîtres triploïdes aux chromosomes manipulés envahissent plus de la moitié du marché. Jusqu'où ira la science ? Tradition contre biotechnicité et domestication. Ostréiculteurs, écloseurs, scientifiques et politiques s'opposent. / Dégustations & Recettes / Comment aimer les huîtres, les connaître, les choisir, les ouvrir, les déguster. Écailler, restaurateur, poissonnier répondent. Et six grands chefs racontent leur amour des huîtres en six recettes. / Éclectique & Créations / En vrac : des inventions, des trouvailles. De l'insolite et de la création.

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Fiche Technique

Paru le : 03/04/2015

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol

Collection(s) : Vivre(s), n° 1

Contributeur(s) : Directeur de publication : Catherine Flohic

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 979-10-94136-00-3

EAN13 : 9791094136003

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 351

Hauteur : 24 cm / Largeur : 22 cm

Épaisseur : 2,9 cm

Poids : 1108 g