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Morceaux choisis : les meilleures recettes d'un boucher passionné

Auteur : Hugo Desnoyer

Paru le : 11/10/2012
Éditeur(s) : First Editions
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Auteur du texte : Isabelle Dreyfus - Photographe : Denys Clément

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Résumé

Tout ce qu'il faut savoir sur les viandes phares de la boucherie : histoire de la consommation de chacun des animaux, reportage sur un éleveur, descriptif de la découpe des morceaux et de la cuisson. Avec 88 recettes : pot-au-feu multiviandes, ris de veau aux morilles, navarin d'agneau, etc. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Hugo Desnoyer est un boucher passionné, et cette passion est le fil conducteur de cet ouvrage. Car être un bon boucher, ce n'est pas seulement vendre de la viande et être au contact de la clientèle : le métier demande des connaissances précises et une expérience solide. Aller à la rencontre des éleveurs, les sélectionner, choisir les bêtes : Hugo Desnoyer est toujours à la recherche de la perfection. Et les plus grands chefs se fournissent chez lui. Veau, boeuf, agneau, porc : découvrez l'histoire de chaque viande et faites connaissance avec les éleveurs qui travaillent avec Hugo Desnoyer. Suivez les conseils du boucher pour acheter les bons morceaux et réaliser de succulentes recettes. Des plus traditionnelles comme le navarin d'agneau, le pot-au-feu, le petit salé aux lentilles ou l'osso-buco aux plus originales, comme le gigot qui pleure, le rosbif aux poivres, le filet mignon caramélisé aux fruits secs ou encore la poitrine de veau roulée à la tapenade... 88 raisons d'aimer la viande !

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Fiche Technique

Paru le : 11/10/2012

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Hugo Desnoyer

Éditeur(s) : First Editions

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7540-4118-4

EAN13 : 9782754041188

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 238

Hauteur : 29 cm / Largeur : 22 cm

Épaisseur : 2,7 cm

Poids : 1260 g