Deux cuisiniers, père et fils, illustrent deux conceptions de la cuisine : pour chaque partie du canard, André propose des mets 80% animal et 20% végétal, et Arnaud, l'inverse. ©Electre 2024
En Gascogne, nous nous sommes longtemps bien portés de 80 % de viande et de 20 % de légumes. Ici on boit sec, on mange copieux et on vit plus vieux qu'ailleurs. Malgré tout, vous verrez que ces jeunes auront le culot de créer des recettes avec 20 % de chair et 80 % de légumes. Bientôt on n'ira plus au restaurant, on ira au pré. Mais foin de tout ceci, comme dirait un végétarien. Des végétariens, il y en a plus de deux milliards dans le monde, et ce régime ne plaît pas forcément à tous. Comme nous autres Occidentaux allons vers les légumes pour nous garder en bonne santé, ces deux milliards de gens veulent aller vers la viande pour se garder en vie. Gastronomie et géographie ?
André Daguin
Aujourd'hui, la valeur «vénale» de l'assiette posée deux fois par jour devant nous est consacrée à 80 % à l'animal. Outre que cette conduite alimentaire nous tue à plus ou moins petit feu, elle détruit aussi notre environnement ; de plus, si la moitié des Chinois et le quart non végétarien des Indiens s'y mettent aussi, alors on va droit vers les embêtements. Une façon de sortir par le haut de cette situation serait de revaloriser les produits d'élevage de telle façon qu'ils deviennent la cerise sur le gâteau, ledit gâteau étant fait en grande partie, 80 % donc, de produits d'origine végétale, biologique, et choisis en fonction de nos connaissances actuelles sur la «nutrition intelligente» dont nos corps d'humain ont tant besoin.
Arnaud Daguin
Ce livre semble dans l'esprit du temps, j'aime son balancement ironique et doux, sa façon de ne pas trop diriger, de nous embarquer dans son roulis, sa musique, son sentiment.
François Simon
Paru le : 18/10/2010
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : André Daguin Auteur : Arnaud Daguin
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Isabelle Rozenbaum - Préfacier : François Simon
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8177-0078-6
EAN13 : 9782817700786
Reliure : Cartonné
Pages : 139
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 26.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 1060 g
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