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La cuisine moléculaire

Auteur : Anne Cazor

Auteur (photographe) : Julien Attard


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Résumé

25 professionnels du monde culinaire (chefs, pâtissiers, boulangers, barman, designer culinaire, etc) proposent des recettes basées sur la cuisine moléculaire. La science modifie la pratique culinaire. Les adresses des professionnels figurent en fin d'ouvrage. ©Electre 2022

La cuisine moléculaire présentée par...

Sang Hoon Degeimbre - L'Air du temps, Noville-sur-Mehaigne, Belgique

Jean-Baptiste Thiveaud - L'Atelier des Sens, Paris

Fabienne Labeyrie - Chef privé, Paris

Laurent Petit - Clos des sens, Annecy-le-Vieux

Samuel Desjobert - L'Eskis, Lyon

Christèle Gendre et Marie-Martine Dez - Léna et Mimile, Paris

Stéphane Bureaux - Designer culinaire, Paris

Roland Chanliaud - Jardin des Remparts, Beaune

Jean-François Maire - Académie culinaire du Doubs, Besançon

Pascal Barbot - L'Astrance, Paris

Lionel Lallement - Saint Clair Le Traiteur, Paris

David Zuddas - DZ'envies, Dijon

Gabriel Serero et Julien Lerouxel - Conte-Goûts, Lausanne, Suisse

Gontran Cherrier - Pains de Gontran, Montreuil

Joël Césari - La Chaumière, Dole

Jean-Paul Jeunet - Restaurant Jean-Paul Jeunet, Arbois

Fernando Castellon - Bar expertise, Lyon

Clair Gillard-Giraudet - À la table de Clair, Nîmes

Joan, Josep et Jordi Roca - Celler de Can Roca, Girone, Espagne

Sébastien et Michel Bras - Restaurant Bras, Laguiole

Benjamin Darnaud - Chef privé, Paris

Olivier Bellin - Auberge des Glazicks, Plomodiern

Alberto Herráiz - El Fogón, Paris

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Dossiers

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Fiche Technique

Paru le : 27/10/2010

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Anne Cazor Auteur (photographe) : Julien Attard

Éditeur(s) : Marabout

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Préfacier : This

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-501-06780-5

EAN13 : 9782501067805

Reliure : Relié

Pages : 159

Hauteur: 30.0 cm / Largeur 25.0 cm


Poids: 1316 g