25 professionnels du monde culinaire (chefs, pâtissiers, boulangers, barman, designer culinaire, etc) proposent des recettes basées sur la cuisine moléculaire. La science modifie la pratique culinaire. Les adresses des professionnels figurent en fin d'ouvrage. ©Electre 2024
La cuisine moléculaire présentée par...
Sang Hoon Degeimbre - L'Air du temps, Noville-sur-Mehaigne, Belgique
Jean-Baptiste Thiveaud - L'Atelier des Sens, Paris
Fabienne Labeyrie - Chef privé, Paris
Laurent Petit - Clos des sens, Annecy-le-Vieux
Samuel Desjobert - L'Eskis, Lyon
Christèle Gendre et Marie-Martine Dez - Léna et Mimile, Paris
Stéphane Bureaux - Designer culinaire, Paris
Roland Chanliaud - Jardin des Remparts, Beaune
Jean-François Maire - Académie culinaire du Doubs, Besançon
Pascal Barbot - L'Astrance, Paris
Lionel Lallement - Saint Clair Le Traiteur, Paris
David Zuddas - DZ'envies, Dijon
Gabriel Serero et Julien Lerouxel - Conte-Goûts, Lausanne, Suisse
Gontran Cherrier - Pains de Gontran, Montreuil
Joël Césari - La Chaumière, Dole
Jean-Paul Jeunet - Restaurant Jean-Paul Jeunet, Arbois
Fernando Castellon - Bar expertise, Lyon
Clair Gillard-Giraudet - À la table de Clair, Nîmes
Joan, Josep et Jordi Roca - Celler de Can Roca, Girone, Espagne
Sébastien et Michel Bras - Restaurant Bras, Laguiole
Benjamin Darnaud - Chef privé, Paris
Olivier Bellin - Auberge des Glazicks, Plomodiern
Alberto Herráiz - El Fogón, Paris
Paru le : 27/10/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Anne Cazor Auteur (photographe) : Julien Attard
Éditeur(s) :
Marabout
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Hervé This
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-501-06780-5
EAN13 : 9782501067805
Reliure : Relié
Pages : 159
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 25.0 cm
Poids: 1316 g
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