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La cuisine moléculaire

Auteur : Anne Cazor

Auteur (photographe) : Julien Attard

Paru le : 27/10/2010
Éditeur(s) : Marabout
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Hervé This

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Résumé

25 professionnels du monde culinaire (chefs, pâtissiers, boulangers, barman, designer culinaire, etc) proposent des recettes basées sur la cuisine moléculaire. La science modifie la pratique culinaire. Les adresses des professionnels figurent en fin d'ouvrage. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

La cuisine moléculaire présentée par... Sang Hoon Degeimbre - L'Air du temps, Noville-sur-Mehaigne, Belgique Jean-Baptiste Thiveaud - L'Atelier des Sens, Paris Fabienne Labeyrie - Chef privé, Paris Laurent Petit - Clos des sens, Annecy-le-Vieux Samuel Desjobert - L'Eskis, Lyon Christèle Gendre et Marie-Martine Dez - Léna et Mimile, Paris Stéphane Bureaux - Designer culinaire, Paris Roland Chanliaud - Jardin des Remparts, Beaune Jean-François Maire - Académie culinaire du Doubs, Besançon Pascal Barbot - L'Astrance, Paris Lionel Lallement - Saint Clair Le Traiteur, Paris David Zuddas - DZ'envies, Dijon Gabriel Serero et Julien Lerouxel - Conte-Goûts, Lausanne, Suisse Gontran Cherrier - Pains de Gontran, Montreuil Joël Césari - La Chaumière, Dole Jean-Paul Jeunet - Restaurant Jean-Paul Jeunet, Arbois Fernando Castellon - Bar expertise, Lyon Clair Gillard-Giraudet - À la table de Clair, Nîmes Joan, Josep et Jordi Roca - Celler de Can Roca, Girone, Espagne Sébastien et Michel Bras - Restaurant Bras, Laguiole Benjamin Darnaud - Chef privé, Paris Olivier Bellin - Auberge des Glazicks, Plomodiern Alberto Herráiz - El Fogón, Paris

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Fiche Technique

Paru le : 27/10/2010

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Anne Cazor Auteur (photographe) : Julien Attard

Éditeur(s) : Marabout

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-501-06780-0

EAN13 : 9782501067805

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 159

Hauteur : 30 cm / Largeur : 25 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 1316 g