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Le petit manuel des sauces : réaliser des sauces comme un chef

Éditeur : Marabout
Une quarantaine de recettes de sauces salées ou sucrées, accompagnées de conseils techniques et d'explications pas à pas des différentes étapes de réalisation : arrabiata, grenobloise, armoricaine, teriyaki, pesto, béarnaise ou encore crème au citron et sauce caramel...
15,90 €
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Le grand manuel du pâtissier : et vos rêves gourmands deviennent réalité

Éditeur : Marabout
Cinquante recettes de base (pâtes, crèmes, chocolat...) et 70 recettes de pâtisserie à réaliser (forêt noire, fraisier, opéra, macarons...). Pour chaque recette, une infographie présente les techniques utilisées, et toutes les étapes pas à pas sont illustrées par des...
29,90 €
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Le petit manuel de la viennoiserie : faire ses viennoiseries maison comme chez le boulanger

Éditeur : Marabout
Vingt recettes de viennoiseries et des conseils techniques pour toutes les étapes de la préparation : pain au chocolat, croissant, chausson aux pommes, viennoise au chocolat, roulé à la pistache ou encore brioche aux pralines, feuilletée ou marbrée. ©Electre 2021
15,90 €
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Le petit manuel du pain : faites votre pain maison comme chez le boulanger

Éditeur : Marabout
Une vingtaine de recettes de pains accompagnées de conseils techniques pour réussir chaque étape de leur réalisation. ©Electre 2021
15,90 €
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Le grand manuel du cuisinier : et vos rêves de chef deviennent réalité

Éditeur : Marabout
Ce manuel reprend les techniques du CAP de cuisine. Pour chaque recette : une infographie pour expliquer la composition du plat, une photo de tous les ingrédients, de chaque étape de préparation et du plat fini. Propose les recettes de base (sauces, cuissons, prépara...
29,90 €
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Le grand manuel du boulanger : et vos rêves gourmands deviennent réalité : pains, brioches et autres gourmandises dorées

Éditeur : Marabout
40 recettes fondamentales (traitement des produits, techniques boulangères, pâtes et crèmes de base, etc.) et 60 recettes de boulangerie (pains classiques ou spéciaux, viennoiseries, brioches, gâteaux, etc.). Chacune présente une infographie ainsi que des photographi...
29,90 €
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Le petit manuel du chou : faire ses choux maison comme chez le pâtissier

Éditeur : Marabout
Quarante recettes de gâteaux à base de choux : Paris-Brest, éclairs, chouquettes ou encore choux à la crème. Avec des conseils techniques. ©Electre 2021
15,90 €
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Le grand manuel du traiteur : pour recevoir et régaler comme personne

Éditeur : Marabout
Une sélection de cent recettes pour un buffet. Avec des indications sur le temps de préparation et les gestes à maîtriser, un rétroplanning pour s'organiser ou encore des explications pour organiser un événement traiteur. ©Electre 2021
29,90 €
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Le grand manuel du chocolatier : et vos rêves chocolatés deviennent réalité

Éditeur : Marabout
Cent recettes de desserts à base de chocolat, avec des fiches techniques sur le produit et des conseils pratiques. ©Electre 2021
29,90 €
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Le petit manuel de la tarte : faire sa tarte maison comme chez le pâtissier

Éditeur : Marabout
Des recettes de tartes simples ou sophistiquées dont la shortbread pistache-abricot, la tatin en fleur caramel-passion ou encore la tartelette soufflée au chocolat. Avec, en fin d'ouvrage, des astuces et des techniques pour réhydrater de la gélatine, pocher une pâte,...
15,90 €
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Le petit manuel du macaron : faire ses macarons maison comme chez le pâtissier

Éditeur : Marabout
Quarante recettes de macarons au chocolat, au citron, à la fleur d'oranger ou encore aux noix de pécan. Avec des conseils techniques. ©Electre 2021
15,90 €
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Le petit manuel de la galette des Rois : comme chez le boulanger

Éditeur : Marabout
Vingt recettes de galettes et des conseils techniques pour toutes les étapes de la préparation : galette traditionnelle à la crème d'amande, brioche des Rois ou encore galette aux pommes confites. ©Electre 2021
15,90 €
Disponible chez l'éditeur

Le petit manuel de la bûche : faire sa bûche maison comme chez le pâtissier

Éditeur : Marabout
Toutes les techniques de base illustrées en pas à pas pour maîtriser la confection des bûches. Avec quarante recettes. ©Electre 2021
15,90 €
Disponible chez l'éditeur

Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester

Auteur : Anne Cazor
Éditeur : Marabout
La cuisine moléculaire : une tendance qui perce depuis quelques années grâce à des chefs médiatisés. Cet ouvrage présente vingt techniques : émulsion, mousse gélifiée, caramélisation, sphérification, gel élastique, fermentation... illustrées de quarante recettes. Ave...
19,90 €
Indisponible

Cook'in box, Mon kit de cuisine moléculaire : 28 recettes

Auteur : Anne Cazor
Éditeur : Marabout
Une sélection de recettes moléculaires. ©Electre 2021
24,95 €
Indisponible

Cuisine et cocktails moléculaires

Auteur : Anne Cazor
Éditeur : Marabout
Vingt recettes de cuisine moléculaire (gel cassant, gel élastique...) et huit recettes de cocktails. L'ouvrage s'accompagne d'accessoires nécessaires à l'élaboration des recettes. ©Electre 2021
25,00 €
Indisponible

Espumas : mousses, écumes et folies de siphon

Auteur : Anne Cazor
Éditeur : Marabout
Les techniques et recettes présentées dans ce livre permettent de préparer des mousses aux textures variées : foie gras chantilly, écume de parmesan, mousse de lard, gâteau éponge, etc. ©Electre 2021
7,99 €
Indisponible

La cuisine moléculaire

Auteur : Anne Cazor
Éditeur : Marabout
25 professionnels du monde culinaire (chefs, pâtissiers, boulangers, barman, designer culinaire, etc) proposent des recettes basées sur la cuisine moléculaire. La science modifie la pratique culinaire. Les adresses des professionnels figurent en fin d'ouvrage. ©Elect...
25,90 €
Indisponible

Petit précis des espumas, mousses & écumes : 9 techniques pour comprendre, 64 recettes pour tester

Auteur : Anne Cazor
Éditeur : Marabout
Les techniques et recettes présentées dans ce livre permettent de préparer 64 recettes de mousses aux textures variées : sauces apéro aérées, mousse gélifiée à la gélatine, mousse aérée à la lécithine de soja, mousse épaissie à l'amidon, etc. ©Electre 2021
15,99 €
Indisponible
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