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Cacao, vanille : l'or noir de Madagascar

Auteur : Laurence Cailler

Auteur : François Pralus

Auteur : Ingrid Astier


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Résumé

La culture, la récolte, l'affinage, les crus, et les accords de ces deux produits exotiques et pourtant quotidiens que sont le cacao et la vanille. L'occasion d'une découverte de l'île de Madagascar à la rencontre de sa population et des relations qu'elle entretient avec ces produits. Avec 40 recettes salées et sucrées en fin d'ouvrage. ©Electre 2022

Cacao Vanille

Épopée gourmande

Vanille et chocolat... Deux goûts fétiches, parfums réunis par la profondeur du noir. Suivez l'aventure de la vanille et du cacao sur une île d'exception, où l'on croise lémuriens, frangipaniers ou girofliers dans une nature en majesté : Madagascar.

Ingrid Astier nous conte l'aventure malgache de François Pralus et de Laurence Cailler : quand un chocolatier-explorateur rencontre une ambassadrice de la vanille...

Vanille et chocolat sur le bout des doigts

Des recettes simples et originales, à la portée de tous, pour convier vanille et chocolat à table : Tajine de poulet à la vanille, Foie gras au chocolat, Purée à la vanille, Macaron au chocolat...

À travers la plantation de cacaoyers de François Pralus sur l'île de Nosy Be ou les vanilleraies sur la côte nord-est, suivez pas-à-pas les cabosses aux allures de lampions et les gousses enténébrées. Découvrez un pays hors normes, où les visages, torches de lumière, donnent à la vanille et au cacao une saveur unique : celle d'une aventure humaine.

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Dossiers

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Fiche Technique

Paru le : 23/10/2008

Thématique : Cuisine Afrique

Auteur(s) : Auteur : Laurence Cailler Auteur : François Pralus Auteur : Ingrid Astier

Éditeur(s) : A. Viénot

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Nègre

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-35326-040-9

EAN13 : 9782353260409

Reliure : Broché sous jaquette

Pages : 221

Hauteur: 27.0 cm / Largeur 21.0 cm


Épaisseur: 1.5 cm

Poids: 1016 g