Chargement...
Chargement...

Rayon pâtisserie et viennoiserie en grandes et moyennes surfaces


3,80 €
Chargement...
Livraison à partir de 0,01 €
-5 % Retrait en magasin avec la carte Mollat
en savoir plus

Résumé

Propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène des pâtisseries fraîches dans le secteur de la distribution en grandes et moyennes surfaces, conformément aux principes de la directive 93/94 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. ©Electre 2019

Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène dans le secteur de la distribution dans les grandes et moyennes surfaces, des pâtisseries fraîches, qu'elles soient fabriquées sur place ou distribuées en l'état, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. L'application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur, depuis l'amont (réception des produits protégés ou non), le stockage, les étapes de préparation, d'assemblage, de cuisson/refroidissement et la mise en vente selon l'une des deux méthodes habituellement pratiquées dans les grandes et moyennes surfaces : vente en libre-service ou vente assistée. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits. Document élaboré par la Fédération des entreprises du commerce et de la distribution (FCD).

Fiche Technique

Paru le : 15/10/2002

Thématique : Généralités sur l'écologie

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Les éditions des Journaux officiels

Collection(s) : Journal officiel de la République française, n° 5925. Législation et réglementation. Guides de bonnes pratiques hygiéniques

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-11-075354-4

EAN13 : 9782110753540

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : Non précisé.

Hauteur : 21 cm / Largeur : 15 cm

Épaisseur : 0,3 cm

Poids : 350 g