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Guide de bonnes pratiques d'hygiène : restaurateur


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Résumé

Ce guide, validé par les pouvoirs publics, s'adresse à la restauration commerciale dans le cadre d'une consommation directe. Il présente sous forme de fiches les bonnes pratiques à tenir pour assurer l'hygiène dans le traitement des denrées alimentaires, classées en matières premières, opération, environnement de travail, fabrication. Avec des adresses utiles. ©Electre 2019

Ce guide de bonnes pratiques d'hygiène s'adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries, noces et banquets, tables d'hôtes...), dans le cadre d'une remise directe aux consommateurs pour consommation immédiate. Il propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène des fabrications et des manipulations, notamment lors du service, conformément aux principes de la directive 93/94/CCE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans le guide, de la réception des produits à leur présentation à la vente. Ils concernent notamment l'élaboration des grandes familles de produits, l'entretien des locaux, la formation et l'hygiène du personnel travaillant dans ces locaux, les conditions de conservation et de présentation des produits à la vente et la gestion des excédents. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour assurer la sécurité de leurs produits.

Fiche Technique

Paru le : 10/05/2001

Thématique : Généralités sur l'écologie

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Les éditions des Journaux officiels

Collection(s) : Journal officiel de la République française, n° 5905. Législation et réglementation. Guides de bonnes pratiques hygiéniques

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-11-075094-4

EAN13 : 9782110750945

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : Non précisé.

Hauteur : 21 cm / Largeur : 15 cm

Épaisseur : 1,6 cm

Poids : 350 g