Traite des normes qui encadrent les analyses microbiologiques effectuées dans le cadre d'un contrôle qualité dans le domaine alimentaire : parfaite connaissance des flores susceptibles de contaminer les aliments, moyens les plus récents pour leur détection, quantification et risques qui s'ensuivent, méthodologie de recherche la plus efficace. ©Electre 2024
Comme le montrent régulièrement de nombreuses informations ou alertes répercutées par les médias, la sécurité alimentaire des produits offerts à la consommation du public est un domaine très sensible.
Cette sécurité va de pair, pour les producteurs et les transformateurs, avec la connaissance et la maîtrise de techniques d'analyse et d'élaboration des produits qui doivent allier garantie sanitaire, conformité à la législation et meilleures méthodes de production au moindre coût.
Les auteurs proposent ici une démarche fondée sur l'utilisation systématique de toutes les normes édictées, aux niveaux français, européen et mondial. Ces normes, recommandations et directives permettent des analyses microbiologiques alliant la parfaite connaissance des différentes flores susceptibles de contaminer les produits alimentaires, les moyens les plus récents pour leur détection, leur quantification et les risques qui s'ensuivent, et, pour les laboratoires d'analyse, la méthodologie la plus efficace.
En complément des bases théoriques concernant chaque type de microorganismes et de germes sont proposés d'utiles remarques et conseils pour une meilleure utilisation et interprétation des facteurs d'analyse, d'échantillonnage et de résultats.
Paru le : 04/03/2004
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Joseph-Pierre Guiraud Auteur : Jean-Philippe Rosec
Éditeur(s) :
Afnor
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782124452118
Reliure : Broché
Pages : VII-300
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 520 g
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