50 recettes du terroir, classées par saison et à base de produits régionaux francs-comtois, du chef étoilé d'Arbois. ©Electre 2025
Avec une belle constance, Jean-Paul Jeunet, chef étoilé d'Arbois, porte au-delà des frontières les couleurs de la gastronomie française avec une cuisine de terroir revisitée, inventive, valorisant tout particulièrement les produits régionaux franc-comtois.
Ce livre, qui dévoile environ 50 recettes au fil des saisons, est aussi un hymne d'amour à la nature farouche du Jura, à la force des rencontres et du partage, en poétique croque en bouche.
De sa formation culinaire (école hôtelière de Nice, séjours professionnels dans de grandes maisons) Jean-Paul Jeunet retient les belles rencontres du métier : Jean Troisgros, Alain Chapel... Il en fait bagage quand il revient dans la maison familiale d'Arbois à laquelle il accroche une nouvelle étoile. Sous sa houlette, naît une cuisine épurée, racée, japonisante dans sa conception et sa forme, intégrant résolument, dans d'étonnants mariages, herbes et plantes pour célébrer le bonheur d'une intemporelle fête culinaire.
Paru le : 18/10/2014
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : Jean Paul Jeunet
Éditeur(s) :
Ed. du Belvédère
Collection(s) : Art de vivre, gastronomie
Contributeur(s) : Auteur du texte : Dominique Daeschler - Photographe : Jean-Luc Grillot
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-88419-324-5
EAN13 : 9782884193245
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 207
Hauteur: 32.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 1670 g
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