Troisième édition sur les connaissances actuelles : données physiques, chimiques et biologiques, actualisées et développées. Aborde des aspects nouveaux tels que les allergies, les notions de base de l'immunologie, de la sécurité alimentaire, de la biologie moléculaire, etc. A la fin une table des caractéristiques énergétiques, calciques et martiales de 500 denrées brutes ou prêtes à l'emploi. ©Electre 2024
La 3e édition de La science alimentaire de A à Z - avec ses 4400 entrées accompagnées de près de 300 illustrations - dresse un panorama d'ensemble de cette spécialité multidisciplinaire en intégrant les données d'actualité (maladies à prion, allergies alimentaires, etc.). Elle développe aussi des questions d'ordre diététique en donnant notamment, en annexe, la composition globale et la densité nutritionnelle de plusieurs centaines d'aliments.
Grâce au classement alphabétique des rubriques et au système des renvois, le lecteur peut cerner rapidement tous les aspects d'un sujet donné.
Agronomes, technologues, économistes du monde agroalimentaire, biochimistes, hygiénistes, nutritionnistes, diététiciens, spécialistes des services de réglementation et de la santé publique consulteront cette compilation avec profit. Elle leur apportera une définition mais également une connaissance englobant des considération biologiques, physicochimiques, nutritionnelles, toxicologiques ou organoleptiques.
Paru le : 15/10/2002
Thématique :
Auteur(s) : Auteur : Jean Adrian Auteur : Jacques Potus Auteur : Régine Frangne
Éditeur(s) :
Lavoisier-Tec & Doc
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782743005689
Reliure : Relié
Pages : XVII-579
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 16.0 cm
Poids: 1070 g
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