En France, des centaines de moulins équipés de meules de pierre sont en activité suite à la demande de produits locaux authentiques. Cette tendance réconcilie grands chefs et cuisines de tradition car les moulins travaillent au rythme de l'homme et des saisons en respectant les saveurs et les qualités nutritives. Présentation de ce patrimoine et des processus de transformation des produits. ©Electre 2024
Nature, technique et patrimoine
Meules et gastronomie
Produits agricoles transformés à la meule de pierre
Farines de froment et de châtaigne, huiles de noix et d'olive moutarde, chocolat, jus de pomme et cidre.
En France, à la bonne saison, des centaines de meules continuent quotidiennement leur ouvrage séculaire. Cette pratique qui a pu paraître anachronique, sauvée par quelques passionnée, redevient d'actualité. La demande de produits locaux authentiques et sains - farines de froment et cidre - est maintenant bien plus qu'un effet de mode. C'est une tendance qui réconcilie grands chefs, gourmands et cuisines de tradition, car le « bien manger » dépend du « bien cultivé » et du « bien transformé ».
Dans un monde où les produits alimentaires de grande consommation sont de plus en plus artificiels et banalisés, les moulins et leurs meules, travaillant au rythme de l'homme et des saisons, respectant les saveurs, les parfums et les qualités nutritives, préservent notre culture et de notre art de vivre et sont des outils irremplaçables au service de la bonne chère et de la bonne santé.
Paru le : 04/04/2007
Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques
Auteur(s) : Auteur : Jean-Pierre Henri Azéma
Éditeur(s) :
Ibis press
Collection(s) : Nature, technique et patrimoine
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-910728-62-5
EAN13 : 9782910728625
Reliure : Broché
Pages : 243
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 705 g
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