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Filtrations en oenologie : recherche d'une clarification et d'une limitation des filtrations par les pratiques oenologiques, réflexions sur l'intérêt des filtrations, aspects théoriques et caractérisation des vins : conditions de mise en oeuvre, applications pragmatiques et incidences

Auteur : Hervé Romat


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Résumé

Présentation théorique et pratique des différentes filtrations possibles en vinification. ©Electre 2024

Filtrations en oenologie

Les auteurs réalisent ici un état des lieux de l'art et des connaissances actuelles sur l'ensemble des éléments pouvant ou devant être pris en compte pour effectuer une bonne filtration, au meilleur moment, et avec le moins de conséquences négatives possibles pour le vin.

L'ouvrage reprend ainsi les étapes incontournables à une meilleure compréhension :

  • l'historique et l'évolution globale de la filtration des vins ;
  • les approches théoriques et les éléments de caractérisation, de clarification et de filtration ;
  • les différentes filtrations utilisables ;
  • leurs applications oenologiques ;
  • l'influence des filtrations sur la composition des vins et les aspects environnementaux.

L'objectif de l'ouvrage est de savoir appréhender une filtration et d'utiliser les différentes possibilités offertes pour un vin déterminé, dans un contexte et à un moment donnés, tout en connaissant les avantages et les inconvénients potentiels, afin d'obtenir les évolutions en bouteilles les plus favorables et la meilleure présentation du vin pour le consommateur.

La compétence et l'expérience des auteurs, tous deux « hommes du vin », oenologues chevronnés, expérimentateurs rigoureux autant que bons dégustateurs, garantissent la qualité de cette synthèse. Ils nous livrent leur savoir théorique et pratique, leurs observations répétées et leurs conclusions avisées. Denis Dubourdieu

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Fiche Technique

Paru le : 10/06/2014

Thématique : Oenologie

Auteur(s) : Auteur : Hervé Romat

Éditeur(s) : Féret

Collection(s) : Collection des usuels Féret de la vigne et du vin

Contributeur(s) : Collaborateur : Guy Guimberteau - Préfacier : Denis Dubourdieu

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-35156-133-1

EAN13 : 9782351561331

Reliure : Broché

Pages : 276

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm


Épaisseur: 2.2 cm

Poids: 455 g