Guide pour s'approvisionner dans le secteur de la restauration hors domicile sous forme de fiches produits de 19 fruits et 22 légumes. Pour chacun : les variétés, les origines, les calendriers, les qualités gustatives et nutritionnelles. Comporte également des informations sur le marché de ces produits frais et ses divers opérateurs. ©Electre 2024
Le guide des fruits et légumes dans la Restauration Hors Domicile est un véritable outil de travail destiné aux professionnels de la restauration publique ou privée, aux prescripteurs et aux responsables de cuisine. Il leur permet de mieux maîtriser leur approvisionnement indispensable à une offre diversifiée et équilibrée.
Le coeur de l'ouvrage comprend 41 fiches produits, 19 pour les fruits, 21 pour les légumes et une fiche pour la 4e gamme. Ces fiches regroupent l'ensemble des informations essentielles à une meilleure connaissance des principales espèces de fruits et de légumes : variétés, origines, périodes de disponibilité, réglementation, critères d'achat, de qualité et de goût, durée de vie et conditions de conservation, valeur nutritive...
En complément sont présentés le marché de fruits et légumes, la disponibilité des produits par région ainsi que les fonctions des opérateurs de la filière. Figurent en annexe un récapitulatif des outils réglementaires à la disposition des acteurs.
Paru le : 16/03/2011
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (France)
Éditeur(s) :
Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes
Collection(s) : Guide
Contributeur(s) : Rédacteur / Rapporteur : Jérôme Tisserand - Rédacteur / Rapporteur : Marc Lajeunesse - Rédacteur / Rapporteur : Philippe Husson - Rédacteur / Rapporteur : Isabelle Jusserand
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-87911-307-4
EAN13 : 9782879113074
Reliure : Broché
Pages : 323
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Poids: 720 g
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