Synthèse des connaissances à acquérir sur la cuisine en première année de BTS hôtellerie-restauration (histoire de la gastronomie, standards et normes, classification des unités de production, matières premières et documents administratifs...) avec pour chaque thème une étude de cas. Cette première partie est suivie de six dossiers sur les principales filières de produits : volailles, viandes... ©Electre 2024
Paru le : 12/06/2012
Thématique : Agriculture et monde paysan BTS
Auteur(s) : Auteur : Despina Blain
Éditeur(s) :
BPI
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-85708-498-3
EAN13 : 9782857084983
Reliure : Broché
Pages : 168
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm
Poids: 150 g
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