Présentation des méthodes et outils de contrôle, d'analyse et de lutte contre la levure Brettanomyces qui altère les propriétés organoleptiques des vins. Chaque étape de la vinification est détaillée : vendanges, macérations pré-fermentaires, fermentations et mise en bouteilles. ©Electre 2025
Paru le : 08/10/2015
Thématique : Oenologie
Auteur(s) : Auteur : Vincent Renouf
Éditeur(s) :
Lavoisier-Tec & Doc
Collection(s) : Cave & terroir
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7430-2086-6
EAN13 : 9782743020866
Reliure : Broché
Pages : XIII-245
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 579 g
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