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Microbiologie du vin : bases fondamentales et applications
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Un état des lieux des connaissances sur la microbiologie du vin et les applications oenologiques qui en découlent. Les auteurs prennent en compte les avancées dues aux méthodes d'analyse des génomes microbiens. L'accent est mis sur la description du système microbien...
95,00 €
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Microbiologie du vin : bases fondamentales et applications
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Un état des connaissances sur la microbiologie du vin et les applications oenologiques qui en découlent. Les auteurs prennent en compte les avancées dues aux méthodes d'analyse des génomes microbiens. L'accent est mis sur la description du système microbien et sur l'...
92,00 €
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La fermentation malolactique dans les vins : mécanismes et applications pratiques
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Cet ouvrage présente les bases scientifiques fondamentales sur les bactéries lactiques du vin et le processus de fermentation malolactique, les développements récents de la recherche et des situations rencontrées en production, au travers de nombreuses expérimentatio...
55,00 €
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Brettanomyces et phénols volatils : outils pratiques pour prévenir et limiter les altérations dans les vins
Éditeur(s): Lavoisier-Tec & Doc
Présentation des méthodes et outils de contrôle, d'analyse et de lutte contre la levure Brettanomyces qui altère les propriétés organoleptiques des vins. Chaque étape de la vinification est détaillée : vendanges, macérations pré-fermentaires, fermentations et mise en...
59,00 €
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