Un état des connaissances sur la microbiologie du vin et les applications oenologiques qui en découlent. Les auteurs prennent en compte les avancées dues aux méthodes d'analyse des génomes microbiens. L'accent est mis sur la description du système microbien et sur l'interprétation de son fonctionnement pendant la vinification et l'élevage. ©Electre 2025

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Fiche Technique

Paru le : 09/06/2010

Thématique : Oenologie

Auteur(s) : Auteur : Aline Lonvaud-Funel Auteur : Vincent Renouf Auteur : Pierre Strehaiano

Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Préfacier : Pascal Ribéreau-Gayon

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7430-1252-6

EAN13 : 9782743012526

Reliure : Broché

Pages : XIV-366

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm

Poids: 580 g

92,00 €

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