L'ouvrage aborde dans une 1re partie les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales, nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et dans une 2de partie, les procédés appliqués à la conservation des aliments. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire et les technologies de séparation sont ici analysées. ©Electre 2025
Paru le : 18/08/2011
Thématique : Chimie générale
Auteur(s) : Auteur : Laurent Bazinet Auteur : François Castaigne
Éditeur(s) :
Lavoisier-Tec & Doc
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Université Laval (Québec, Canada)
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7430-1393-6
EAN13 : 9782743013936
Reliure : Broché
Pages : XIII-576
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 2.4 cm
Poids: 980 g
Carte fidélité
Mollat Radio
