Synthèse, en quatorze thèmes, des connaissances à acquérir sur la cuisine en deuxième année de BTS hôtellerie-restauration (les approvisionnements, les équipements de cuisine, la gestion du personnel, la restauration commerciale et ses enjeux, la cuisine allégée...). Avec pour chaque thème une étude de cas. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 17/10/2014

Thématique : Agriculture et monde paysan BTS

Auteur(s) : Auteur : Despina Blain

Éditeur(s) : BPI

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Préfacier : Christian Petitcolas

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-85708-520-1

EAN13 : 9782857085201

Reliure : Broché

Pages : 247

Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm

Poids: 650 g

21,50 €

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