Une synthèse sur les bactéries du vin et la fermentation malolactique qui ont un rôle majeur dans la qualité des vins et leur profil sensoriel. Après une présentation de la biochimie des bactéries, leur incidence sur les vins, le contrôle de la fermentation malolactique et les conséquences liées à une mauvaise gestion de ce processus sont détaillés. ©Electre 2025
Paru le : 03/04/2008
Thématique : Oenologie
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Lavoisier-Tec & Doc
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Auteur : - Auteur : - Auteur :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7430-1041-6
EAN13 : 9782743010416
Reliure : Broché
Pages : VIII-173
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 310 g
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