S'applique seulement aux fromages affinés. Présente les rôles du salage, la détermination de la teneur en sel des fromages, les pratiques du salage et leurs problèmes, les bases théoriques du salage. ©Electre 2025
Paru le : 20/12/2004
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : ASSOCIATION POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA RECHERCHE DANS L'INDUSTRIE LAITIERE (Paris)
Éditeur(s) :
Arilait-Recherches
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Collaborateur : - Collaborateur : Institut technique français des fromages
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782912384089
Reliure : Broché
Pages : 69
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Poids: 150 g
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