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Auteur ASSOCIATION POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA RECHERCHE DANS L'INDUSTRIE LAITIERE (Paris)
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Manuel du salage en fromagerie : théorie et pratiques

Manuel du salage en fromagerie : théorie et pratiques

Auteur : ASSOCIATION POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA RECHERCHE DANS L'INDUSTRIE LAITIERE (Paris)
Éditeur(s) : Arilait-Recherches
S'applique seulement aux fromages affinés. Présente les rôles du salage, la détermination de la teneur en sel des fromages, les pratiques du salage et leurs problèmes, les bases théoriques du salage. ©Electre 2025
25,00 €
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Quel(s) lait(s) pour demain ?

Quel(s) lait(s) pour demain ?

Auteur : CONFÉRENCE RECHERCHE EUROPÉENNE ARILAIT (2 ; 1996)
Éditeur(s) : Arilait-Recherches
L'état des recherches en industrie laitière. ©Electre 2025
30,92 €
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