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Théorie et pratique de l'élevage des vins rouges

Auteur : Nicolas Vivas

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Résumé

Description des différents aspects de cette pratique de création du vin, portant en particulier sur l'élaboration des vins rouges. Les procédés chimiques qui entrent en jeu, le bon environnement des chais, la microbiologie, la structure du bois, etc., sont détaillés. ©Electre 2024

Théorie et pratique de l'élevage des vins rouges

Cet ouvrage est la suite des Composés phénoliques et élaboration des vins rouges publié en 2007. Il présente une très grande diversité d'informations et de pratiques associées. L'élevage apparaît comme le véritable point de convergence de tous les efforts fournis tout au long de l'obtention du raisin et de l'élaboration des vins ; c'est en quelque sorte, pour les vins rouges, le centre de gravité de son édifice qualitatif ainsi que de son expression.

Il s'agit du premier ouvrage dédié à ce sujet et d'une mise au point sur l'état des connaissances fondamentales, techniques et appliquées, envisagées non seulement sous l'aspect historique du changement des pratiques, mais aussi sur l'état actuel des opérations et de leurs évolutions possibles à moyen terme.

L'auteur y détaille ses propres travaux ainsi que les éléments novateurs des principales équipes de recherche, travaillant sur la thématique de l'élevage en relation avec les composés phénoliques.

Le livre présente ainsi, pour les sujets le permettant, l'exposé des différentes théories ou des divers modes d'interprétation des phénomènes.

Cet ouvrage étant destiné à un large public professionnel ou estudiantin, Nicolas Vivas a donné une place notable aux sujets d'actualité qui font l'objet d'utilisations fréquentes dans les chais actuels et qui, pourtant, sont quasiment absents des ouvrages d'oenologie, à part peut-être sous la forme de brèves annotations. Les opérateurs trouveront ainsi dans cet ouvrage un chapitre complet sur la micro-oxygénation, un second sur les méthodes de boisage et un troisième sur les auxiliaires modernes d'élevage (tanins et dérivés de levures).

Un ouvrage incontournable pour tous les chercheurs, vinificateurs, praticiens et étudiants.

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Fiche Technique

Paru le : 10/04/2014

Thématique : Oenologie

Auteur(s) : Auteur : Nicolas Vivas

Éditeur(s) : Féret

Collection(s) : Collection des usuels Féret de la vigne et du vin

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-35156-127-0

EAN13 : 9782351561270

Reliure : Broché

Pages : 543

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm


Épaisseur: 4.4 cm

Poids: 858 g