Procédé thermomécanique très utilisé dans l'industrie alimentaire, la cuisson-extrusion sert essentiellement à la transformation des céréales et des protéines destinées à l'alimentation humaine et à l'alimentation animale. Description des facteurs influençant la qualité nutritionnelle et présentation des produits extrudés : des céréales pour petit déjeuner aux aliments pour bébés. ©Electre 2024
La cuisson-extrusion permet d'optimiser la production d'une grande variété de produits alimentaires : snacks, céréales pour petit-déjeuner, aliments pour bébés, etc. La maîtrise des multiples variables de ce processus permet de garantir une qualité constante et uniforme des produits. Conçu par une équipe d'experts internationaux sous la direction d'un spécialiste de la cuisson-extrusion, cet ouvrage traite des facteurs clés de la qualité et de leur maîtrise dans le cadre de la production d'une gamme variée d'aliments extrudés. Il s'organise en deux parties :
La cuisson-extrusion constitue une véritable mine d'information pour les ingénieurs et techniciens concernés par l'optimisation de la qualité des produits extrudés.
Paru le : 09/07/2008
Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques
Auteur(s) : Non précisé.
Collection(s) : Technique et ingénierie
Contributeur(s) : Directeur de publication : Robin Guy - Auteur : Robin Guy - Auteur : - Traducteur : Daniel Gouadec
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-10-051565-3
EAN13 : 9782100515653
Reliure : Relié
Pages : X-218
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Poids: 615 g
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