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La cuisson-extrusion

La cuisson-extrusion


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Résumé

Procédé thermomécanique très utilisé dans l'industrie alimentaire, la cuisson-extrusion sert essentiellement à la transformation des céréales et des protéines destinées à l'alimentation humaine et à l'alimentation animale. Description des facteurs influençant la qualité nutritionnelle et présentation des produits extrudés : des céréales pour petit déjeuner aux aliments pour bébés. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 09/07/2008

Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Dunod
RIA

Collection(s) : Technique et ingénierie

Contributeur(s) : Directeur de publication : Robin Guy - Auteur : Robin Guy - Auteur : - Traducteur : Daniel Gouadec

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-10-051565-3

EAN13 : 9782100515653

Reliure : Relié

Pages : X-218

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm


Poids: 615 g