Eric Giraud-Héraud et Gilles de Revel - La valeur du vin

Dans cet échange croisé, les deux experts bordelais explorent ce qui constitue la "valeur" d'une bouteille, au-delà de son simple prix. Ils confrontent leurs disciplines pour analyser comment l'histoire, la psychologie et la science sensorielle influencent notre consentement à payer.

Gilles de Revel revient sur l'évolution du goût et bat en brèche certaines idées reçues, comme la célèbre "géographie de la langue" qui s'avère scientifiquement inexacte. Il plaide pour une approche holistique de la dégustation, où l'émotion et le plaisir global l'emportent sur le jargon analytique (arômes de cassis ou de framboise) qui a parfois éloigné le consommateur.

Éric Giraud-Héraud analyse, de son côté, comment l'information (bio, médailles, réputation) agit comme un signal de qualité. Les auteurs abordent également des sujets clivants comme le "Jugement de Paris" de 1976 — qu'ils qualifient de faux tournant historique — ou la question des vins nature et de leurs potentiels défauts. Ils concluent sur les défis majeurs de la filière : la déconsommation structurelle, le réchauffement climatique et la nécessaire transition agroécologique. Un ouvrage manifeste qui invite à désacraliser le vin pour mieux le comprendre et l'apprécier durablement.