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La pâtisserie crue

Auteur : Ophélie Véron

Paru le : 07/05/2015
Éditeur(s) : la Plage
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

Un coup de coeur de Mollat

Amies pâtissières, chevronnées ou pas, Ophélie Véron, alias Antigone XXI, vous lance un défi : celui de revisiter vos recettes les plus classiques en les adaptant en mode cru.

Réaliser une tarte au citron meringuée sans œufs et sans beurre, préparer une pâte sablée sans farine, monter une chantilly sans crème fraîche ou confectionner des confitures sans sucre, vous pensiez la chose impossible ? Grâce à La pâtisserie crue, recueil de l'imagination et du travail de recherches d'Ophélie Véron, c'est désormais réalisable.

L'auteure le reconnait elle-même, s'ouvrir à la cuisine crue, "c'est apprendre à ruser, à substituer, à se renouveler". Et puisqu'il n'est plus question de farine, d'œufs, de sucre blanc et de beurre, voici venir l'avocat, la purée d'amande et les fruits secs.

Les adeptes des recettes chocolatées vont pouvoir découvrir le cacao sous des formes inédites : en beurre, en poudre crue ou en éclats, tandis que les becs les plus sucrés défricheront de nouveaux champs des édulcorants naturels composés de sirop d'agave ou d'érable, de fruits secs, de dattes et de sucre de fleur de coco. Les amateurs de noix de coco seront comblés puisque la noix de coco figure parmi les ingrédients incontournables, que ce soit sous forme de farine, d'huile, de copeaux, de beurre ou simplement râpée.

Une pâtisserie réservée aux plus argentées la pâtisserie crue ? Non, précise Ophélie Véron qui rappelle que les magasins bio proposent souvent des ingrédients en vrac avec l'avantage d'acheter uniquement la quantité désirée.

Des bases de la pâtisserie crue (pâte à tarte, crème fouettée, mousse au chocolat, crème anglaise...), aux classiques revisités (tarte aux pommes, brownie, crumble aux pommes et aux fruits rouges, tiramisu à la poire, gâteau basque à la cerise, carrot cake...) en passant par les généreux (After Eight noir intense, bavarois fraise et vanille, gâteau choco-mandarine et noix, cœur coulant au chocolat...), l'ouvrage d'Ophélie Véron est un véritable appel au jeu, à la découverte et à la nouveauté.

Faire de la bonne pâtisserie sans rien de cuit, qui l'eût cru ?


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Résumé

40 recettes de pâtisserie crue et vegan, à réaliser sans beurre, sans lait, sans oeufs, sans gluten et sans sucre raffiné : charlotte au layer cake, macarons, clafoutis, etc. Avec des conseils pour préparer des crèmes pâtissières ou chantilly à base de purée d'amande, des mousses à base de banane ou d'avocat, des pâtes à tartes au sarrasin cru ou aux noisettes, du caramel aux dattes, etc. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

La pâtisserie crue : de nouveaux défis. Elle permet de conserver toutes les saveurs des ingrédients, à en faire frémir nos papilles. Ophélie Véron, alias Antigone XXI, nous livre tous les secrets de la pâtisserie crue : monter une crème fouettée à la noix de coco, napper un étonnant layer cake d'une ganache à l'orange, préparer des cookies fondants à emporter... 40 recettes raw de référence pour faire le plein d'énergie et de gourmandise.

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Fiche Technique

Paru le : 07/05/2015

Thématique : Patisserie

Auteur(s) : Auteur : Ophélie Véron

Éditeur(s) : la Plage

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-84221-416-1

EAN13 : 9782842214166

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 106

Hauteur : 22 cm / Largeur : 16 cm

Épaisseur : 1 cm

Poids : 310 g